Purjo-Gruyèrepiiras

• 250 g Makeuttamaton piirakkataikina
• 25 g Voi
• 2 keskikokoinen Purjo
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 2 tl Dijon-sinappi
• 3 Kananmuna
• 250 ml Kuohukerma
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe
• 120 g Gruyèrejuusto

1. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Voitele kevyesti 23 cm piirakkavuoka ja aseta se uunipellille.
2. Kauli piirakkataikina ja vuoraa vuoka, painellen taikina siististi kulmiin. Pistele pohja kauttaaltaan haarukalla ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes se on jämäkkä.
3. Vuoraa taikina leivinpaperilla ja täytä paistopainoilla. Paista 15 minuuttia, poista sitten paperi ja painot ja paista vielä 8–10 minuuttia, kunnes pohja näyttää kuivalta ja kevyesti kullanruskealta.
4. Sillä välin siisti ja pese purjot huolellisesti ja viipaloi ne ohuiksi renkaiksi. Sulata voi paistinpannulla keskimiedolla lämmöllä, lisää purjot ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita mutta eivät ruskistuneita.
5. Levitä Dijon-sinappi lämpimän pohjan päälle. Ripottele päälle pehmennetyt purjot.
6. Vatkaa kulhossa munat kuohukerman, jauhetun muskottipähkinän, jäljellä olevan hienon merisuolan ja mustapippurin kanssa. Sekoita joukkoon suurin osa Gruyère-juustosta ja säästä pieni kourallinen pinnalle.
7. Kaada munamaito piirakkapohjaan ja ripottele päälle säästetty gruyèrejuusto. Paista 25–30 minuuttia, kunnes keskusta on juuri ja juuri hyytynyt ja hieman hyllyvä ja pinta on kevyesti kullanruskea.
8. Anna piiraan levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista, jotta täyte asettuu. Tarjoa lämpimänä rapean salaatin kanssa, jos haluat.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.