Kacsacomb confit Sarladaise burgonyával

Kacsacomb confit és burgonya

• 4 Kacsacomb, bőrrel
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 450 g Kacsazsír
• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 15 g Friss petrezselyem

Saláta

• 120 g Salátakeverék
• 2 tk Dijoni mustár
• 1 ek Vörösborecet

1. Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra (300°F). Itasd szárazra a kacsacombokat, majd mindenütt fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Tedd a kacsacombokat egy öntöttvas lábasba szorosan, egy rétegben, és add hozzá a kacsazsírt. A tűzhelyen óvatosan melegítsd, csak amíg a zsír megolvad, majd fedd le, és tedd a sütőbe.
3. Süsd 2 órán át, vagy amíg a kacsa omlósan puha, és egy nyárs kis ellenállással csúszik bele. Tartsd lefedve az edényt, hogy a kacsa zsír alatt maradjon.
4. Közben hámozd meg a burgonyát, és vágd 1.5–2 cm-es szeletekre. Röviden öblítsd le hideg vízben, majd jól csepegtesd le szűrőben, és itasd szárazra, hogy süljenek, ne párolódjanak.
5. Emeld ki a kacsacombokat a zsírból, és tedd egy tányérra. Önts kb. 4 ek kacsazsírt egy nagy serpenyőbe, és közepesen magas lángon hevítsd, amíg csillogni kezd.
6. Süsd a burgonyát egy rétegben (szükség esetén több adagban) 18–22 percig, időnként megforgatva, amíg mélyen aranybarna és puha lesz. Ízesítsd még egy csipet finom tengeri sóval és ízlés szerint fekete borssal.
7. Aprítsd finomra a fokhagymát és a petrezselymet. Vedd le a hőt közepesre, add a fokhagymát a burgonyához, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz, majd forgasd össze a petrezselyemmel, és vedd le a tűzről.
8. Tedd vissza a serpenyőt közepesen magas lángra, vékony réteg kacsazsírral. Pirítsd ropogósra a kacsacombokat bőrös felükkel lefelé 4–6 percig, amíg a bőr mélyen aranybarna lesz, majd fordítsd meg 1 percre, hogy átmelegedjen.
9. Egy keverőtálban habverővel keverd simára a dijoni mustárt a vörösborecettel és 1 ek meleg kacsazsírral a serpenyőből, amíg fényes lesz. Közvetlenül tálalás előtt forgasd össze a vegyes salátalevelekkel.
10. Tálald a ropogós kacsacombokat a Sarladaise burgonyával és a könnyedén ízesített salátával. Kanalazz egy kevés extra kacsazsírt a burgonyára, ha tartalmasabban szereted.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.