Saag Gosht (lammas- ja pinaatticurry)

• 2 rkl Ghee
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Vihreä chili
• 25 g Inkivääri
• 5 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 2 tl Garam masala
• 800 g Karitsan lapa, luuton
• 400 g Tomaattisäilyke
• 500 ml Vesi
• 2 tl Hieno merisuola
• 250 g Pinaatti
• 150 g Jogurtti, tavallinen

1. Kuumenna ghee paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Viipaloi sipuli ohuesti, lisää se pannulle ripauksen suolaa kanssa ja kypsennä 10–12 minuuttia sekoittaen, kunnes se on syvän kullanruskea.
2. Viipaloi vihreä chili, kuori ja raasta inkivääri hienoksi ja murskaa valkosipuli. Sekoita ne sipulien joukkoon ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
3. Lisää jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri, jauhettu kurkuma ja 1 tl garam masalaa. Kypsennä 30–60 sekuntia koko ajan sekoittaen, jotta mausteet heräävät ilman että ne palavat.
4. Leikkaa lammas suupalan kokoisiksi paloiksi ja lisää pannulle lopun suolan kanssa. Nosta lämpö keskilämmön ja kovan lämmön väliin ja ruskista 6–8 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes lammas ei enää näytä raa’alta ja reunoihin on tullut karamellisoituneita kohtia.
5. Sekoita joukkoon tölkkitomaatit ja vesi ja kaavi pannun pohjasta irti ruskistuneet palat. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 60 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes lammas on mureaa.
6. Lisää pinaatti kourallisina ja sekoita, kunnes se nuupahtaa kastikkeeseen. Anna poreilla ilman kantta 5 minuuttia, jotta se hieman sakenee, ota sitten liedeltä ja sekoita joukkoon jogurtti ja loput garam masalasta.
7. Maista ja säädä maustaminen tarvittaessa, anna sitten levätä 5 minuuttia, jotta kastike asettuu. Tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.