Bandeja paisa (kolumbialainen sekalautanen)

• 300 g Kidneypavut, kuivattu
• 500 g Porsaan kylki, nahka poistettu teurastajalla
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 3 rkl Kasviöljy
• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 2 keskikokoinen Keittobanaani, kypsä mutta napakka
• 4 Kananmuna
• 2 keskikokoinen Avokado, kypsä
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 4 Kevätsipuli

1. Laita kidney-pavut kulhoon, peitä reilusti kylmällä vedellä ja liota 8–12 tuntia. Valuta ja huuhtele hyvin.
2. Leikkaa porsaan vatsapekoni suupalan kokoisiksi paloiksi. Hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli.
3. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää porsaan kylkisiivu ja kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se on kevyesti ruskistunut ja rasvaa on sulanut.
4. Lisää sipuli ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes se pehmenee, sekoita sitten joukkoon valkosipuli ja jauhettu juustokumina 30 sekunniksi, kunnes ne tuoksuvat. Lisää valutetut pavut ja kaada vettä niin paljon, että se peittää ne noin 5 cm.
5. Kiehauta, laske sitten miedolle poreilulle ja kypsennä 75–90 minuuttia, lisäten vettä tarvittaessa, kunnes pavut ovat mureita ja liemi on hieman paksuuntunut. Maista ja säädä mausteita halutessasi, ja pidä lämpimänä miedolla lämmöllä.
6. Huuhtele riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja laita se sitten kattilaan 600 ml veden kanssa. Kiehauta, peitä, laske lämpö miedolle ja kypsennä 12 minuuttia; ota pois liedeltä ja anna olla kannen alla 10 minuuttia.
7. Viipaloi jauhobanaanit vinottain 1–1.5 cm paloiksi. Kuumenna loput 2 rkl kasviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä ja paista jauhobanaania 2–3 minuuttia per puoli, kunnes se on kullanruskeaa ja karamellisoitunutta; siirrä lautaselle.
8. Paista samassa pannussa munat keskilämmöllä, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset ovat yhä juoksevia, 2–3 minuuttia. Jos pidät kiinteämmistä keltuaisista, peitä pannu 30–60 sekunniksi, jotta pinnat hyytyvät.
9. Kuutioi tomaatit ja viipaloi kevätsipulit ohuiksi, ja sekoita yhteen yksinkertaiseksi lisukkeeksi. Viipaloi avokadot juuri ennen tarjoilua.
10. Tarjoile lusikoimalla riisi jokaiselle lautaselle ja kauhomalla päälle pavut ja porsaan kylkisiivu runsaalla liemellä. Lisää paistettu muna, muutama avokadoviipale ja pannulla paistettu jauhobanaani, ja viimeistele tomaatti-kevätsipulilisukkeella.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.