Hirvipata punaviinillä ja katajanmarjoilla

• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 3 kynttä Valkosipuli
• 250 g Ruskea herkkusieni
• 800 g Peuran pataliha
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Vehnäjauho
• 1 rkl Katajanmarja
• 375 ml Punaviini
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 2 lehteä Laakerinlehti
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 rkl Oliiviöljy

1. Valmistele kasvikset: kuori ja viipaloi sipuli, kuori ja leikkaa porkkanat isoiksi paloiksi ja kuori ja murskaa valkosipuli. Puolita tai neljänneksoi sienet, jotta ne pysyvät padassa mehevinä.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Mausta hirvenliha hienolla merisuolalla ja mustapippurilla, ruskista sitten erissä yhteensä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se saa hyvän värin; siirrä lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pataan sipuli ja porkkanat. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee, ja sekoita sitten joukkoon valkosipuli 1 minuutiksi.
4. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti, jotta raaka jauhon maku häviää. Lisää katajanmarjat ja kaada joukkoon punaviini, kaapien pohjasta irti ruskistuneet palat.
5. Palauta hirvenliha (ja mahdolliset nesteet) pataan ja lisää sitten naudanliemi, laakerinlehdet ja tuore timjami. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä kannella hieman raolleen ja kypsennä 75–90 minuuttia, kunnes hirvenliha on mureaa.
6. Sekoita joukkoon sienet ja hauduta ilman kantta 15–20 minuuttia, kunnes sienet ovat pehmeitä ja kastike näyttää kiiltävältä ja kevyesti suurustetulta. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria, ja poista sitten laakerinlehdet ja timjaminoksat ennen tarjoilua.
7. Anna padan levätä pois lämmöltä 5 minuuttia, jotta kastike asettuu. Tarjoa kuumana ja lusikoi runsaasti kastiketta jokaisen annoksen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.