Agnolotti del Plin (täytetty pasta ruskistetulla voilla ja salvialla)

Pastataikina

• 300 g Vehnäjauho
• 3 Kananmuna
• 1 tl Hieno merisuola

Täyte

• 20 g Voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 350 g Porsaanlapa, luuton
• 120 ml Kuiva valkoviini
• 200 g Pinaatti
• 80 g Parmesaani
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe
• ½ tl Mustapippuri

Ruskistettu voi ja salvia

• 120 g Voi
• 12 lehteä Tuore salvia

1. Tee pastataikina: kaada vehnäjauhot työtasolle, tee keskelle kuoppa ja lisää sitten kananmunat ja hieno merisuola. Vatkaa kananmunat haarukalla ja vedä vähitellen jauhoja mukaan, sitten vaivaa tasaiseksi ja kimmoisaksi. Kääri ja anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia.
2. Tee sillä välin täyte: sulata 20 g voita paistinpannulla keskilämmöllä. Hienonna keltasipuli ja murskaa valkosipuli, ja kypsennä sitten ripauksen hienon merisuolan kanssa 8–10 minuuttia, kunnes pehmeää mutta ei ruskistunutta. Lisää porsaanlapaa ja kypsennä sitä murentaen, kunnes se ei ole enää pinkkiä.
3. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja hauduta 10–12 minuuttia, kunnes pannu on lähes kuiva ja porsaanliha on mureaa. Lisää pinaatti ja kypsennä juuri sen verran, että se lakastuu, ja ota sitten pois liedeltä. Anna seoksen jäähtyä 10 minuuttia, jotta se ei kokkeloi kananmunaa sekoitettaessa.
4. Siirrä porsaanliha-pinaattiseos sekoituskulhoon ja raasta joukkoon parmesaani hienoksi. Lisää jauhettu muskottipähkinä ja mustapippuri ja sekoita hyvin; maista ja säädä tarvittaessa pienellä määrällä lisää hienoa merisuolaa. Jäähdytä täytettä 20 minuuttia, jotta se on napakka ja helppo muotoilla.
5. Kauli pasta: jaa taikina 4 osaan ja pidä loput peitettynä työskentelyn ajan. Kauli jokainen pala pastakoneen läpi ja vähennä paksuutta vähitellen, kunnes saat pitkät levyt, noin 1 mm paksut. Ripottele kevyesti vehnäjauhoja vain, jos levyt alkavat tarttua.
6. Muotoile agnolotti del plin: aseta pastalevy työtasolle ja pursota tai lusikoi täytettä pitkänä nauhana pituussuunnassa, noin 2 cm reunasta. Taita pasta täytteen päälle ja paina tiiviisti kiinni, poistaen mahdolliset ilmataskut, ja nipistä sitten saumaa pitkin, jotta syntyy tunnusomainen pieni ”plin”. Leikkaa pieniksi tyynyiksi ja pidä ne kevyesti jauhotetulla tarjottimella, kun toistat lopulla taikinalla ja täytteellä.
7. Kiehauta suuressa kattilassa reilusti suolattu vesi. Keitä agnolotit erissä 2–3 minuuttia tai kunnes ne nousevat pintaan ja pasta on juuri ja juuri mureaa. Nosta reikäkauhalla ja siirrä suoraan lämpimälle paistinpannulle.
8. Tee kastike: sulata 120 g voita isossa paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä ja muuttuu kullanruskeaksi, 3–5 minuuttia. Lisää tuoreet salvianlehdet ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Kääntele joukkoon kypsät agnolotit, jotta ne peittyvät, lisää tarvittaessa lusikallinen pastan keitinvettä notkistamaan ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.