Lassú tűzön főtt marhaszegy hagymamártással

Szegy és mártás

• 2 ek Növényi olaj
• 1.2 kg Marhaszegy
• 1 tk Fekete bors
• 2 nagy Vöröshagyma
• 3 ek Búzaliszt
• 600 ml Marhaalaplé
• 1 ek Worcestershire szósz
• 2 Babérlevél
• 6 ágak Friss kakukkfű

Püré és sárgarépa

• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 6 közepes Sárgarépa

1. Hevítsd fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Fűszerezd a szegyet mindenhol fekete borssal, majd pirítsd meg alaposan minden oldalát, összesen 8–10 percig.
2. Vágd a hagymát vékony szeletekre. Add őket a serpenyőbe, és közepes lángon főzd, amíg megpuhulnak és enyhén aranyszínűek lesznek, 8–10 percig, közben kapard fel a lepirult részeket.
3. Szórd rá a finomlisztet, és 1 percig főzd, kevergetve, hogy bevonja a hagymát. Fokozatosan habard simára a marhaalaplevet, majd keverd bele a Worcestershire-szószt.
4. Öntsd a hagymás-alapleves keveréket a lassú főzőbe, majd add hozzá a babérleveleket és a kakukkfüvet. Tedd bele a szegyet, fedd le, és alacsony fokozaton főzd 3 órán át, vagy amíg a hús szúrásra nagyon puha.
5. Kb. 35 perccel tálalás előtt hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd egy lábasba, öntsd fel vízzel, forrald fel, majd gyöngyözve főzd puhára, 18–20 percig.
6. Hámozd meg a sárgarépát, és vágd vastag hasábokra. Gyöngyözve főzd egy lábas vízben puhára, 10–12 percig, majd szűrd le, és tartsd melegen.
7. Emeld ki a szegyet egy deszkára, és pihentesd 10 percig. Szűrd át a főzőlevet egy lábasba, a hagymát nyomkodd át, hogy kiengedje az ízét, majd gyöngyözve főzd 5–8 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik; dobd ki a babérleveleket és a kakukkfűágakat.
8. Szűrd le a burgonyát, és törd simára. Szeleteld fel a szegyet a rostokra merőlegesen, és tálald a hagymás mártással, a burgonyapürével és a sárgarépával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.