Sole à la Normande (nyelvhal tejszínnel és kagylóval)

• 40 g Sótlan vaj
• 2 Salotta, közepes
• 200 g Csiperke
• 200 ml Száraz fehérbor
• 250 ml Halalaplé
• ½ tk Fekete borsszem
• 1 tk Finom tengeri só
• 500 g Kék kagyló, friss
• 320 g Nyelvhalfilé, bőr nélkül
• 150 ml Habtejszín
• 1 Citrom
• 10 g Friss petrezselyem

1. Készítsd elő a kagylókat: súrold le a héjakat, és húzd le a szakállukat; dobd ki a repedt, illetve a megkocogtatásra be nem záródó darabokat. Hámozd meg és finomra vágd a salottát, szeleteld fel a gombát, és finomra vágd a petrezselymet. Vágd félbe a citromot.
2. Egy nagy serpenyőben, közepes lángon olvaszd meg a vaj felét. Add hozzá a salottát, és főzd 2 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt, majd add hozzá a gombát, és főzd 4 to 5 percig, amíg megpuhul, és a nedvessége nagyrészt elpárolog. Ízesítsd egy csipet sóval.
3. Öntsd hozzá a fehérbort, és forrald élénk gyöngyözésig 2 percre. Add hozzá a kagylókat, fedd le, és párold 3 to 5 percig, közben egyszer vagy kétszer rázd meg a serpenyőt, amíg a héjak kinyílnak. Fogóval emeld ki a kagylókat, dobd ki azokat, amelyek zárva maradnak, és tartsd melegen.
4. Szűrd át a főzőlevet egy szitán egy lábasba, hogy eltávolítsd az esetleges homokot, majd add hozzá a halalaplevet és a borsszemeket. Forrald gyöngyözve, és redukáld 6 to 8 percig, amíg kissé besűrűsödik. Kóstold meg, és ha kell, igazítsd a maradék sóval.
5. Vedd lejjebb a hőt, hogy a folyadék épp csak gyöngyözzön, majd csúsztasd bele a nyelvhalat, és posírozd kíméletesen 4 to 6 percig, amíg épp opálos lesz, és a pelyhek könnyen szétválnak. Tedd át a halat meleg tányérokra. Tartsd a posírozólevet gyöngyözve.
6. Habverővel keverd bele a dupla tejszínt, és gyöngyözve főzd 2 to 3 percig, amíg selymes lesz; ne hagyd erősen forrni. A tűzről levéve habverővel keverd bele a maradék vajat, hogy fényes legyen a mártás. Facsarj bele egy kevés citromlevet, hogy frissebb legyen, majd keverd bele a petrezselyem nagy részét.
7. Tedd vissza a kagylókat a mártásba, csak hogy átmelegedjenek 1 percre. Kanalazd a kagylókat és a mártást a nyelvhalra, majd fejezd be a maradék petrezselyemmel és, ha szeretnéd, egy utolsó citromfacsarással. Azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.