Asado de costillar de ternera con romero, ajo y salsa de carne
Por qué funciona esta receta
- Asado en dos etapas: Empezar la carne en un horno caliente ayuda a dorar el exterior, mientras que la temperatura más baja termina el centro con más suavidad.
- Sabor de la bandeja con muchas hierbas: El romero, el ajo y la mantequilla sazonan la corteza, y luego los jugos dorados forman la base de una salsa de carne sabrosa.
- Punto de cocción preciso: Usar un termómetro y tener en cuenta la cocción residual facilita trinchar una carne jugosa en lugar de pasada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Quitar el frío: Dejar reposar la ternera antes de asarla ayuda a que se cocine de forma más uniforme de borde a centro.
- Reposa antes de trinchar: Un reposo generoso permite que los jugos se asienten, haciendo las lonchas más limpias y más tiernas.
- Sirve la salsa caliente: Prepara la salsa mientras el asado reposa para que esté brillante, caliente y lista en cuanto trinches la ternera.
Errores comunes
- Omitir el termómetro: El rosbif puede pasar de poco hecho a demasiado hecho rápidamente, así que usa la temperatura interna en lugar de fiarte solo del tiempo.
- Trinchar demasiado pronto: Cortar enseguida hace que se suelten más jugos sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.
- Apresurarse con la salsa: Incorpora el caldo poco a poco batiendo con unas varillas y cuece a fuego lento hasta que espese ligeramente para evitar una salsa líquida o con grumos.
Notas sobre ingredientes
- Elige un asado con hueso: Los huesos ayudan a que la pieza se asiente estable en la bandeja y dan al asado una presentación clásica para trinchar.
- Usa romero fresco si es posible: El romero fresco aporta un sabor más limpio y aromático que las hierbas secas en la mezcla de mantequilla.
- Para salsa sin gluten: La maicena funciona bien, pero mézclala con caldo frío antes de añadirla a la sartén para ayudar a evitar grumos.
Ideas para servir
- Guarniciones clásicas: El puré de patatas, las verduras asadas y las judías verdes combinan con la ternera rica y equilibran el plato.
- Sirve con más salsa: La salsa de ternera es especialmente útil para echarla con cuchara sobre el asado en lonchas y las guarniciones con almidón.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Saca la ternera de la nevera 1 hora antes de cocinarla para que pierda el frío. Precalienta el horno a 220°C (430°F).
- Separa las hojas de romero de las ramitas y pícalas finamente. Machaca el ajo hasta hacer una pasta con la sal marina fina, luego mézclalo con la mantequilla, el romero y la pimienta negra para hacer un adobo aromático.
- Coloca la ternera en una bandeja de asar, con el hueso hacia abajo. Unta la mezcla de mantequilla por toda la superficie, presionándola en cualquier hendidura.
- Asa durante 20 minutos para dorar el exterior, luego baja el horno a 160°C (320°F). Continúa asando durante 60 a 80 minutos, o hasta que un termómetro marque 52°C (125°F) para poco hecho, 57°C (135°F) para al punto menos, o 60°C (140°F) para al punto.
- Pasa el asado a una tabla y déjalo reposar, cubierto sin apretar, durante 25 a 30 minutos. La temperatura subirá un poco durante el reposo y los jugos se asentarán.
- Retira toda la grasa salvo unas 2 tbsp de la bandeja, conservando los restos dorados y los jugos. Pon la bandeja a fuego bajo (o raspa los jugos en un cazo), incorpora la harina común batiendo con varillas y cocina 1 minuto hasta que huela ligeramente a nuez.
- Incorpora poco a poco el caldo de ternera batiendo con varillas, raspando los restos dorados a medida que avanzas. Cuece a fuego lento durante 6 a 8 minutos hasta que quede brillante y ligeramente espesa, luego prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta.
- Corta la carne en lonchas gruesas, cortando primero junto a los huesos si hace falta. Sirve con la salsa caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para la mejor costra, asegúrate de que la superficie de la carne esté seca antes de untar la mezcla de mantequilla.
- Usa un termómetro y saca el asado unos grados antes; seguirá cocinándose mientras reposa.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, cocina la carne hasta al menos 63°C (145°F) y deja reposar 3 minutos.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un toque de hierbas más suave y floral.
- Sustituye la harina común por maicena para una salsa sin gluten; bátela primero con un poco de caldo de ternera frío y luego incorpórala a la bandeja y cuece a fuego lento hasta que espese.
- Sustituye la mantequilla sin sal por aceite de oliva para un adobo sin lácteos; pincélalo generosamente antes de asar.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta la carne en lonchas en un horno a 160°C (320°F) con un chorrito de caldo de ternera hasta que esté muy caliente; calienta la salsa suavemente en un cazo, añadiendo un poco de caldo para aligerarla si hace falta.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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