Rheinischer Sauerbraten rotkohllal (édes-savanyú vöröskáposzta)

Pác és marhahús

• 500 ml Vörösborecet
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 3 darab Babérlevél
• 2 tk Fekete borsszem
• 6 darab Szegfűszeg
• 1.2 kg Marhasült

Párolás és mártás

• 2 ek Napraforgóolaj
• 500 ml Marhaalaplé
• 3 ek Vegyes bogyós zselé

Rotkohl

• 900 g Lilakáposzta
• 1 nagy Alma
• 2 ek Világosbarna cukor

1. Készítsd el a pácot: szeleteld fel a hagymát, a sárgarépát és a szárzellert, majd tedd őket egy nem reakcióképes tálba a vörösborecettel, a babérlevelekkel, a borsszemekkel és a szegfűszeggel. Add hozzá a marhahúst, és forgasd meg, hogy bevonja, ügyelve rá, hogy nagyrészt ellepje. Fedd le, és hűtsd 24 órán át, közben egyszer vagy kétszer fordítsd meg a marhahúst, ha eszedbe jut.
2. Emeld ki a marhahúst a pácból, és itasd szárazra. Szűrd le a pácot, a zöldségeket és a folyadékot tartsd külön, a babérleveleket pedig dobd ki. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel a napraforgóolajat egy vastag falú lábasban, és pirítsd körbe alaposan a marhahúst minden oldalán, összesen 8 to 10 percig.
3. Add a félretett zöldségeket a lábasba, és főzd 5 percig, amíg enyhén színt kapnak. Öntsd hozzá a félretett páclevet és a marhaalaplevet, majd forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és kis lángon párold 2 hours 30 minutes to 3 hours-ig, közben egyszer fordítsd meg a marhahúst, amíg nagyon omlós nem lesz.
4. Közben készítsd el a rotkohlt: a lilakáposztát vágd nagyon vékony csíkokra, az almát hámozd meg, és reszeld le. Tedd mindkettőt egy nagy lábasba a világos barna cukorral és 150 ml vízzel, majd forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és főzd 45 to 60 percig, időnként megkeverve, amíg selymes és puha lesz.
5. Tedd át a marhahúst egy deszkára, és lazán fedd le, amíg befejezed a mártást. Szűrd le a párolólevet egy lábasba, a zöldségeket nyomkodd meg, hogy kiengedjék az ízüket, majd forrald élénken, amíg fényes mártássá be nem sűrűsödik, 10 to 15 percig. Habverővel keverd bele az erdei gyümölcszselét, amíg felolvad és sima lesz, majd kóstold meg, és igazítsd egy kevés extra zselével, ha édesebben szereted.
6. Szeleteld fel vastagon a marhahúst, és kanalazd rá a mártást. Tálald a rotkohlt mellé, és adj hozzá egy keveset a főzőlevéből, ha száraznak tűnik. A maradék mártás a káposztára kanalazva is kiváló.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.