Maritozzi con la Panna (római tejszínes zsemlék)

Tészta

• 180 ml Teljes tej
• 7 g Szárélesztő
• 70 g Finom szemű kristálycukor
• 1 közepes Citrom
• 380 g Erős kenyérliszt
• 6 g Finom tengeri só
• 2 Tojás
• 1 tk Vaníliakivonat
• 80 g Sótlan vaj, megpuhítva

Tejszínes töltelék

• 400 ml Habtejszín, jól behűtve
• 25 g Finom szemű kristálycukor
• ½ tk Vaníliakivonat

1. Melegítsd fel a tejet egy lábasban, épp csak langyosra, majd öntsd egy állványos mixer táljába. Add hozzá az élesztőt és 1 tk porcukrot, keverd el, majd hagyd 5 percig, amíg enyhén habos lesz.
2. Reszeld le finomra a citrom héját. Add a tálhoz a lisztet, a maradék porcukrot, a sót, a citromhéjat, a tojásokat és a vaníliát, majd dagasztóhoroggal, alacsony fokozaton keverd, amíg rusztikus tészta nem áll össze.
3. Emeld közepes fokozatra, és dagaszd 8–10 percig, amíg a tészta sima és rugalmas lesz. Add hozzá a vajat apránként, és dagaszd, amíg teljesen be nem dolgozódik, a tészta pedig fényes és rugalmas lesz.
4. Formázd a tésztát gombóccá, és tedd egy enyhén kiolajozott keverőtálba. Fedd le, és hagyd meleg helyen kelni 60–75 percig, amíg a duplájára nő.
5. Borítsd a tésztát egy tiszta munkafelületre, és oszd 8 egyenlő darabra. Formázz mindegyikből feszes zsemlét, tedd sütőlemezre úgy, hogy legyen köztük hely, fedd le, és keleszd 30–40 percig, amíg megpuffad és rugalmas lesz.
6. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Süsd a zsemléket 14–16 percig, amíg egyenletesen aranybarnák lesznek, és alul megkopogtatva üregesen szólnak.
7. Tedd a zsemléket rácsra, és hagyd teljesen kihűlni. Ha melegen töltöd meg, a krém megolvad és kicsúszik.
8. Verd fel a habtejszínt a finom szemű kristálycukorral és a vaníliával, amíg kemény csúcsokat tart. Vágd fel mindegyik zsemlét hosszában, anélkül hogy teljesen átvágnád, majd nyomózsákkal vagy kanállal töltsd bele a krémet úgy, hogy bőven a vágás fölé érjen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.