Feijoada (Domuz Eti ve Füme Sosisli Siyah Fasulye Güveci)

• 300 g Kuru siyah fasulye
• 600 g Domuz omuz, kemiksiz
• 250 g Füme domuz sucuğu
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 Defne yaprağı
• 1.8 litre Su
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 1 çay kaşığı Kurutulmuş portakal kabuğu rendesi

1. Siyah fasulyeleri ayıklayın ve bir süzgeçte iyice yıkayın. Büyük bir kaseye alın, üzerini bol soğuk suyla kapatın ve 8 ila 12 saat ıslatın. Süz ve tekrar yıka.
2. Domuz omzunu büyük, lokmalık parçalara kesin. Füme domuz sosisini kalın halkalar halinde dilimleyin. Soğanı soyup ince ince doğrayın, sarımsağı soyup ezin.
3. Zeytinyağını orta ateşte döküm tencerede ısıt. Soğanı bir tutam tuzla ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. Domuz etini ekleyin ve dışı hafifçe kızarana kadar çevirerek 6 ila 8 dakika pişirin. Sosisi ekleyip karıştırın ve soğan ile sarımsağa bulanması için 2 dakika pişirin. Defne yapraklarını, siyah fasulyeleri, suyu, kalan tuzu ve karabiberi ekleyin.
5. Hafifçe kaynatın, sonra kısık ateşte hafif fokurtuya alın ve kapağı aralık kalacak şekilde kapatın. Fasulyeler yumuşayana ve domuz eti çok yumuşak olana kadar, ara sıra karıştırarak 1 saat 30 dakika pişirin. Herhangi bir noktada kuru görünürse, fasulyeler tam kapalı kalacak şekilde biraz su ekleyin.
6. Güveç kısık kısık pişerken, suyu büyük ölçüde berrak akana kadar pirinci yıkayın. Pirinci 600 ml su ve bir tutam tuzla bir tencereye alın, kaynatın, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 10 ila 12 dakika pişirin. Ocaktan al ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendir, ardından çatalla tane tane yap.
7. Feijoada’nın kapağını açın ve koyulaşması için 10 ila 15 dakika kısık kısık pişirin; dibi tutmasın diye daha sık karıştırın. Daha zengin bir doku için, bir kepçe fasulyeyi tencerenin kenarına ezip tekrar karıştırın. Defne yapraklarını çıkarıp atın, sonra kuru portakal kabuğu rendesini karıştırın.
8. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla. Feijoada’yı pilavla birlikte sıcak servis edin; üzerine bolca koyu fasulye suyundan kaşıkla gezdirin. Daha da koyu olmasını istiyorsanız, servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.