Rozmaringos vörösboros báránycsülök

• 4 darab Báránycsülök, csontos
• 2 ek Olívaolaj
• 2 közepes Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 500 ml Vörösbor
• 500 ml Marhaalaplé
• 3 ágak Friss rozmaring
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

1. Itasd szárazra a báránycsülköket, és minden oldalukat fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hámozd meg a hagymát és a sárgarépát, majd vágd őket nagyobb darabokra. Hámozd meg a fokhagymagerezdeket, és enyhén roppantsd meg őket.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Pirítsd meg a báránycsülköket alaposan minden oldalukon, összesen 8 to 10 percig, majd tedd át egy tányérra. Vedd lejjebb a hőt közepesre.
3. Add a hagymát és a sárgarépát a lábasba, és főzd, kevergetve, 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén megpirul. Keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, amíg illatos lesz. Add hozzá a paradicsompürét, és főzd 1 percig, hogy mélyebb legyen az íze.
4. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald fel élénk gyöngyözésig, közben kapard fel a lábas aljáról a lepirult részeket. Gyöngyöztesd 8–10 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Add hozzá a marhaalaplevet és a rozmaringot, majd tedd vissza a báránycsülköket a lábasba úgy, hogy többnyire ellepje őket.
5. Forrald vissza enyhe gyöngyözésig, majd fedd le, és a legalacsonyabb hőfokon főzd 2 órán át, félidőben egyszer megfordítva a csülköket. A hús legyen nagyon puha, és szinte váljon le a csontról. Ha a folyadék túl gyorsan elforr, adj hozzá egy kevés vizet, hogy a csülköket részben ellepje.
6. Tedd át a báránycsülköket egy meleg tálalótálra, és lazán fedd le. Dobd ki a rozmaringágakat. Emeld a hőfokot, és gyöngyözve főzd a párolólevet 10–15 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts az ízesítésen.
7. Kanalazd a sárgarépát, a hagymát és a mártást a báránycsülkök tetejére. Forrón tálald, bőségesen a besűrített vörösboros mártással.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.