Carnitas (mexikói, párolt és ropogósra sütött sertéshúsos taco)

Carnitas

• 1.2 kg Sertéslapocka, csont nélküli
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Szárított oregano
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 350 ml Narancslé
• 2 levelek Babérlevél

Salsa verde és tálalás

• 450 g Tomatillo
• 1 darab Jalapeño
• 1 közepes Fehér hagyma
• 20 g Koriander
• 2 darab Lime
• 12 darab Kukoricatortilla

1. Vágd a sertést nagy darabokra. Minden oldalát fűszerezd finom tengeri sóval, őrölt római köménnyel és szárított oregánóval, majd a fokhagymagerezdeket enyhén roppantsd meg, és add a lábasba.
2. Tedd a sertéshúst és a fokhagymát egy öntöttvas lábasba, és öntsd rá a narancslevet. Add hozzá a babérleveleket, forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és alacsony lángon főzd 2 órán át, közben egyszer-kétszer fordítsd meg a húst, amíg nagyon puha és könnyen szálaira szedhető lesz.
3. Amíg a hús fő, készítsd el a salsa verdét: távolítsd el a tomatillók héját, és öblítsd le róluk a ragacsos réteget. A tomatillókat és a jalapeño paprikát vízben gyöngyözve főzd 8 to 10 percig, amíg a tomatillók olívazöldre váltanak és megpuhulnak, majd szűrd le.
4. A fehér hagyma felét vágd finomra, a friss koriander nagy részét pedig durvára, és tegyél félre egy kevés koriandert a tálaláshoz. A jalapeño paprikát finomra vágd, majd a főtt tomatillókat törd össze a jalapeñóval, a felkockázott hagymával, az aprított korianderrel, 1 lime levével és egy csipet finom tengeri sóval, amíg kanalazható és élénk lesz.
5. Tedd át a sertéshúst egy deszkára, és tépkedd szálaira, a babérleveleket kidobva. Szedd le a főzőlé tetejéről, és tedd félre a zsír néhány evőkanálnyiját, majd a maradék levet fedő nélkül gyöngyözve főzd 10–15 percig, amíg besűrűsödik és fényes lesz.
6. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon, és add hozzá a félretett zsiradékot. Add hozzá a szálaira tépett sertéshúst egyenletes rétegben, és süsd 6 to 10 percig, időnként megforgatva, amíg a szélei mélyen megpirulnak és ropogósak lesznek, majd locsolj rá egy keveset a besűrített főzőléből, hogy bevonja.
7. Melegítsd fel a kukoricatortillákat száraz serpenyőben vagy közvetlenül alacsony láng fölött, forgatva, amíg hajlékonyak és enyhén megpirulnak. Töltsd meg carnitas-szal, szórd rá a maradék felkockázott fehér hagymát és a félretett friss koriandert, és tálald lime-cikkekkel, a salsa verdét pedig kínáld mellé.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.