Zabaione con fragole (marsalás sodó eperrel)
Miért működik ez a recept
- Kíméletes krémkészítési módszer: A tojássárgáják vízgőz fölött való főzése egyenletes, szabályozott hőt ad, így a krém besűrűsödik anélkül, hogy kicsapódna.
- Könnyű, levegős állag: A folyamatos habverés levegőt dolgoz a masszába, miközben a tojássárgáják sűrűsödnek, így jön létre a jellegzetes habos, szalagos állag.
- Kiegyensúlyozott édesség: A citrommal élénkített eper ellensúlyozza az édes Marsala-krémet, és a desszert friss marad, nem nehéz.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Tálald azonnal: A zabaione közvetlenül felverés után a legjobb: meleg, levegős és kanalazható. Ahogy áll, fokozatosan veszít a térfogatából.
- Először készítsd elő a gyümölcsöt: A krém készítése előtt csumázd ki és ízesítsd be az epret, hogy a zabaione közvetlenül a tálból az asztalra kerülhessen.
Hozzávaló-tippek
- Válassz érett, kemény epret: A puha bogyós gyümölcsök a meleg sodó alatt összeeshetnek, míg a keményebb, érett gyümölcs frissebb állagot tart.
- A Marsala számít: Olyan Marsalát használj, amit szívesen megiszol, mert az íze a kész sodóban is érezhető marad.
- Óvatosan a citrommal: Egy kis citromlé kiemeli az epret anélkül, hogy a desszert túl savanyú lenne.
Gyakori hibák
- A víz erős forralása: Az erős forrás túlhevítheti a tálat, és kicsaphatja a tojássárgáját. Tartsd a vizet gyöngyöző forrásban.
- A habverés abbahagyása: A krém főzése közben folyamatosan habverőzd, hogy a tojások egyenletesen melegedjenek és simák maradjanak.
- Túl korán leveszed: A krémnek sűrűnek, levegősnek kell lennie, és szalagot kell képeznie, ami röviden megül a felszínen, mielőtt eltűnik.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Tegyél fel egy lábas vizet gyöngyöző forrásra. Csumázd ki az epret, majd oszd el 4 tálalótál között; facsarj rá egy kevés citromlevet, hogy élénkebb legyen.
- Egy hőálló keverőtálban habverővel keverd a tojássárgáját a finom szemű kristálycukorral, a vaníliakivonattal és egy csipet finom tengeri sóval, amíg a keverék világosabb és kissé besűrűsödik. Habverővel keverd bele a Marsala bort, amíg sima nem lesz.
- Tedd a tálat a gyöngyöző víz fölé, ügyelve arra, hogy az alja ne érjen a vízhez. Folyamatosan habverve dolgozd 6 to 10 percig, amíg a zabaione sűrű, levegős lesz, és szalagot vet, ami rövid ideig megül a felszínén.
- Vedd le a hőről, és habverővel verd 30 másodpercig, hogy stabilizáld a habot. Kanalazd a meleg zabaionét az eperre, és azonnal tálald.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- Tartsd a vizet gyöngyöző forrásban, és folyamatosan habverőzd, hogy a krém besűrűsödjön anélkül, hogy kicsapódna.
- Ha gyerekeknek vagy bárkinek tálalod, aki kerüli az alkoholt, vedd figyelembe, hogy a Marsala felmelegszik, de nem fő el teljesen; nekik válassz inkább más desszertet.
- A legjobb állagért azonnal tálald, amíg a zabaione még könnyű és habos.
Helyettesítések
- A Marsala bort cseréld száraz sherryre a hasonló erősítettbor-ízért.
- A vaníliakivonatot cseréld 1 tk vaníliás cukorra, és a porcukrot csökkentsd 1 tk-val, hogy az édesség kiegyensúlyozott maradjon.
- Ha nincs egész citromod, a citromot 2 ek citromlével helyettesítsd.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 1 nap
- A zabaione-t a legjobb azonnal tálalni. Ha muszáj, a krémet és az epret külön, légmentesen záródó dobozokban hűtsd legfeljebb 1 napig; a krémet nagyon óvatosan, vízgőz fölött melegítsd vissza, folyamatosan habverővel keverve, amíg épp csak langyos és sima lesz.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 25perc (20perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Olasz
-
Allergének:
Tojás
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Panna Cotta al Caffè (olasz kávés panna cotta)
Selymes eszpresszós panna cotta, kakaóporral meghintve
Vegán panna cotta kókusztejjel
Vegán kókuszos panna cotta agar-agarral és vaníliával dermesztve
Gyeran Jjim (koreai gőzölt tojáskrém)
Koreai gőzölt tojáskrém újhagymával és szezámolajjal
Mango Shrikhand (indiai joghurtdesszert)
Behűtött mangós shrikhand sűrű joghurttal és kardamommal
Flan Napolitano (mexikói sütőben sült karamelles puding)
Mexikói sütőben sült karamellszószos puding
Flan de Naranja (narancsos karamellflan)
Sült narancsos karamellflan karamellszósszal kiborítva
Malpua (indiai palacsinták kardamomos szirupba mártva)
Sült palacsinták kardamomos szirupba mártva
Mézeskalács kekszek melasszal és meleg fűszerekkel
Melaszos gyömbéres kekszek meleg fűszerekkel és ropogós szélekkel
Gorditas de Azúcar (édes, sült masa lepénykék)
Édes sült masa lepénykék fahéjas cukorral bevonva
Amaretti morbidi (puha mandulás macaronok)
Puha mandulás macaronok ropogós porcukorkéreggel
Gratin de Fruits (meleg gyümölcsgratin vaníliás sodóval)
Meleg gyümölcsgratin vaníliás sodóval, aranyszínűre grillezve
Mogyoróvajas fudge
Sütés nélküli mogyoróvajas fudge, hűtőben megdermesztve
Zabaglione con Fragole (Marsalás sodó eperrel)
Meleg Marsalás sodó friss eperrel tálalva
Zabaglione Moscato-val (melegre habosított sodó)
Meleg zabaglione Moscato-val, tojássárgájával és cukorral felverve
Yemas de Santa Teresa (tojássárgája édességek)
Tojássárgája édességek golyóvá formázva, cukorba forgatva
Natillas (spanyol vaníliás sodó)
Spanyol vaníliasodó, dermesztésig hűtve, hidegen tálalva
Crème Brûlée à la Vanille (vaníliás crème brûlée)
Vaníliás sült krém ropogós karamellizált cukortetővel
Fregolotta (velencei morzsálódó mandulatorta)
Morzsálódó velencei mandulatorta, aranybarnára sütve
Ez is tetszhet
Sopa Castellana (kasztíliai fokhagymás-kenyeres leves paprikával)
Fokhagymás-kenyeres leves paprikával és posírozott tojással
Rabo de Toro Cordobés (cordobai ökörfarokragú)
Ökörfarokragú vörösborban és marhaalaplében párolva
Modern lazacos burgonyafasírt
Ropogós lazacos burgonyafasírt citrommal
Kansas City-i stílusú BBQ marhaoldalas
Lassan sült marhaborda édes, pikáns BBQ-mázzal
Ötfűszeres jerk csirke alsócombok
Ragacsosra sült jerk csirke alsócombok ötfűszerrel és lime-mal
Arepas (kukoricalisztes lepények)
Lapon sütött kukoricalisztes lepények ropogós kéreggel
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
KitchenAid rozsdamentes acél keverőtálak
- Csúszásmentes talp
- Rozsdamentes acél
- Mikrohullámú sütőben nem használható
T-fal Specialty 3 quartos tapadásmentes nyeles lábas üvegfedővel
- Az étel könnyen elválik a felülettől
- Mosogatógépben mosható
- Indukciós főzőlapon nem használható
OXO Good Grips rozsdamentes acél keverőtálkészlet
- Csúszásmentes talp
- Kényelmes fogás
- Magasabb ár
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
