Dal Baati Churma (lencse búzagombóccal)

Dal

• 250 g Vöröslencse
• 2 tk Finom tengeri só
• 90 g Ghee
• 1 tk Mustármag
• 1 csipet Aszafötida
• 2 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Őrölt kurkuma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 20 g Gyömbér
• 1 darab Zöld chili
• 15 g Koriander
• 1.1 liter Víz

Baati

• 300 g Teljes kiőrlésű liszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 60 g Ghee
• 160 ml Víz

Churma

• 120 g Jaggery
• 1 tk Kardamom őrlemény
• 30 g Ghee

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Öblítsd át a lencsét szűrőben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Hámozd meg a fokhagymát és a gyömbért, majd reszeld finomra a gyömbért, és zúzd össze a fokhagymát; a chilit és a koriandert vágd finomra.
2. Készítsd el a baati tésztáját: tedd a teljes kiőrlésű lisztet és a sót egy tálba, majd morzsold el benne a 60 g ghít, amíg nedves homokra nem hasonlít. Fokozatosan add hozzá a vizet, és gyúrd kemény, sima tésztává. Fedd le, és pihentesd 20 percig.
3. Közben főzd meg a dalt: tedd a lencsét, 1100 ml vizet, a kurkumát és 1 tk sót egy nagy lábasba. Forrald fel, majd vedd le enyhe gyöngyözésre, és főzd 20–25 percig, időnként megkeverve, amíg krémes lesz, és a lencse teljesen szétfő. Ha túlságosan besűrűsödik, adj hozzá még egy kevés vizet a vízforralóból, és tartsd híg, kanállal könnyen adagolható állagún.
4. Formázd meg a baatit: oszd a tésztát 8 egyenlő részre, és formázz belőlük sima golyókat, majd mindegyiket enyhén lapítsd le. Rendezd egy tepsire, és süsd 25 percig, félidőben egyszer megfordítva, amíg szilárd és enyhén megpirult lesz. Vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F), és süsd még 10 percig, hogy kissé kiszáradjanak.
5. Fejezd be a dalt egy fűszeres ráöntéssel: egy kis lábasban közepes lángon hevíts fel 90 g ghít, amíg csillogni nem kezd. Add hozzá a mustármagot, és főzd, amíg pattogni nem kezd, majd keverd bele az aszafoetidát, a zúzott fokhagymát, a reszelt gyömbért és az aprított chilit 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz. Öntsd ezt a dalba, add hozzá az őrölt római köményt, és gyöngyözve főzd 3–5 percig; kóstold meg, és ha kell, igazítsd a maradék sóval.
6. Kend meg a baatit: amint kiveszed őket a sütőből, kend át mindenütt ghível, hogy beszívódjon. Tegyél félre 2 baatit a churmához, a többit pedig lazán fedd le, hogy melegen maradjon. Szórd meg a dalt a koriander nagy részével, egy keveset hagyj meg a tálaláshoz.
7. Készítsd el a churmát: morzsold a félretett baatit egy tálba, és az ujjaiddal dolgozd finom morzsává. Reszeld finomra a jaggeryt, majd keverd össze az őrölt kardamommal és 30 g ghível, amíg homokos, édes állagú lesz. Kóstold meg, és adj hozzá még egy csipet kardamomot, ha aromásabban szereted.
8. Tálald a dalt forrón, a ghível megkent baatival, hogy tunkolni és tördelni lehessen. Kínáld mellé a churmát, édes, morzsás ellenpontként. Szórd rá a maradék koriandert.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.