Ají de Gallina (perui krémes csirkepörkölt)
Miért működik ez a recept
- Rétegezett sós ízvilág: Az ají amarillo pasztát a megpuhult hagymával és fokhagymával együtt megfőzik, mielőtt hozzáadják a szószt, így a ragu kerekebb csiliízt kap, nem nyers csípősséget.
- Sűrű, krémes szósz: A kenyér, a dió és a sűrített tej sima alapot ad, amely természetesen besűrűsödik, miközben a szálaira szedett csirke körül gyöngyözve fő.
- Klasszikus tálalási mód: A rizs, a főtt burgonya és a keményre főtt tojás laktatóvá teszi az ételt, és megadja a gazdag, aranyszínű szószhoz illő, ismerős kontrasztot.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Állítsd be a csípősséget
- Enyhébb raguhoz: Kezdd kevesebb ají amarillo pasztával, majd a vége felé adj hozzá többet, miután a szósz már gyöngyözve főtt, és az íze megszelídült.
- Ha csípősebben szeretnéd: Fokozatosan növeld az ají amarillo paszta mennyiségét, és kóstolj a szósz megfőzése után, hogy a csiliíze kiegyensúlyozott maradjon.
- Tartsd kereknek a csilit: Hagyd a pasztát röviden főni a hagymával és a fokhagymával, mielőtt hozzáadod a turmixolt szószt; így enyhül a nyers íze, és mélyül a színe.
Hozzávaló-tippek
- Ají amarillo paszta: Az ají amarillo adja az étel jellegzetes aranyszínét és gyümölcsös csiliízét. A szósz karakterének központi eleme.
- Ha lehet, használj előző napi kenyeret: Az enyhén szikkadt fehér kenyér jól magába szívja a tejet és az alaplevet, így a szósz simán turmixolható, és egyenletesen sűrűsödik.
- Dió vagy kesudió: A dió hagyományosabb, diós mélységet ad, míg a kesudió enyhébbé, édesebbé és különösen krémessé teszi a szószt.
Állagtippek
- A selymesebb végeredményért: A kenyeret, a dióféléket, a tejet és az alaplevet turmixold teljesen simára, mielőtt a keveréket a serpenyőbe adnád.
- Szűrd át, ha szükséges: Extra kifinomult szószhoz a turmixolt keveréket főzés előtt passzírold át egy finom szitán.
- Állítsd be a sűrűséget: Ha a szósz túl sűrűvé válik gyöngyözés közben, hígítsd fel egy kevés félretett csirkefőzőlével.
Előkészítési tippek
- Készítsd el előre a ragut: A csirkét és a szószt előre is elkészítheted, gyorsan lehűtheted és hűtőben tárolhatod, majd tálalás előtt óvatosan újramelegítheted.
- A köreteket tartsd külön: A ragut a rizstől, a burgonyától és a tojástól külön tárold, hogy a szósz megőrizze az állagát, a köretek pedig szépen újramelegedjenek.
- Fagyaszd le a szószt és a csirkét: A ragut a rizs, a burgonya és a tojás nélkül fagyaszd le, majd egy éjszaka alatt olvaszd ki a hűtőben, és szükség esetén egy kevés vízzel melegítsd újra.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Tedd a csirkét egy nagy lábasba 1.5 l vízzel és 1 tk finom tengeri sóval. Forrald fel gyöngyöző forrásig, és főzd 18–22 percig, amíg a csirke teljesen átfő. Emeld ki a csirkét, tegyél félre 500 ml főzőlevet, majd tépkedd szálaira a csirkét.
- Közben tedd a tojásokat egy lábasba, öntsd fel vízzel, és forrald fel. Főzd 10 percig, majd szűrd le, és hűtsd le hideg folyó víz alatt. Hámozd meg, és felezd el a tojásokat.
- Hámozd meg a burgonyát, vágd nagy darabokra, majd főzd sós vízben puhára, 12–15 percig. Szűrd le, és tartsd melegen. Öblítsd át a rizst, amíg a víz tisztább nem lesz.
- Főzd meg a rizst 600 ml vízzel és egy csipetnyi maradék sóval: forrald fel, fedd le, majd főzd alacsony lángon 12 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig, majd lazítsd fel villával. Hagyd lefedve, amíg befejezed a ragut.
- A hagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze. Hevítsd fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd párold a hagymát egy csipet sóval 8–10 percig, amíg puha és édes lesz. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig.
- Add hozzá az aji amarillo pasztát, és 2 percig főzd, kevergetve, amíg illatos lesz, és az olaj aranyszínűre vált. Tépdesd darabokra a fehér kenyeret, és tedd turmixgépbe a dióval, a sűrített tejjel és 300 ml félretett csirkefőzőlével. Turmixold teljesen simára.
- Öntsd a turmixolt szószt a serpenyőbe, és forrald fel gyöngyözőre. Főzd 8–10 percig, gyakran megkeverve, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja a kanál hátát; ha kell, lazítsd egy kevés további félretett főzőlével. Keverd bele a szálaira szedett csirkét, a parmezánt, a fekete borsot és ízlés szerint a maradék sót, majd gyöngyöztesd 3–5 percig, amíg forrón gőzölög.
- Tálald az ají de gallinát rizzsel, mellé a főtt burgonyával, a tetejére téve a félbevágott tojásokat. Kanalazz egy kevés extra mártást az egészre. Azonnal tálald, amíg forró.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A simább, selymesebb mártásért turmixold egy teljes percig, majd gyöngyözőre forralás előtt passzírozd át egy szűrőn.
- Ha érzékeny vagy a csípősre, kezdd 2 ek ají amarillo pasztával, majd a maradék 1 ek-t a végén, ízlés szerint add hozzá.
- Ehhez az ételhez a tojásokat teljesen át kell főzni; ha veszélyeztetett személyeknek tálalod, a főtt tojásokat gyorsan hűtsd le és tedd hűtőbe, és 2 napon belül használd fel.
Helyettesítések
- A csirkecombokat cseréld csirkemellre egy soványabb raguhoz; gyöngyözve főzd, és amint teljesen átfőtt, vedd ki, hogy omlós maradjon.
- A diót cseréld kesudióra a lágyabb, édeskésebb diós ízért és a nagyon krémes állagért.
- A parmezánt cseréld Grana Padano sajtra a hasonlóan sós, zamatos befejezésért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- A ragut gyorsan hűtsd le, majd zárt edényben tedd hűtőbe legfeljebb 3 napra. A ragut (rizs, burgonya és tojás nélkül) fagyaszd le legfeljebb 2 hónapra; egy éjszaka alatt olvaszd ki a hűtőben, majd egy lábasban, egy kevés vízzel óvatosan melegítsd fel, amíg forrón gőzölög.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 1ó 15perc (35perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Latin-amerikai
-
Allergének:
Dió Glutén Tej Tojás
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Konijn met Pruimen (nyúlragu aszalt szilvával)
Belga nyúlragu sötét sörben párolva, aszalt szilvával
Pisto Manchego (lassan főtt zöldségek paradicsommal és paprikával)
Lassan főtt zöldségek paradicsommal, paprikával, cukkinivel és padlizsánnal
Nikujaga (marhás-krumplis ragu)
Marhahús és burgonya dashi alaplében, szójaszósszal és mirinnel párolva
Albóndigas en Salsa Chipotle (húsgolyók chipotle szószban)
Marhahúsgolyók sima chipotle-paradicsomszószban párolva
Poulet Sauté Chasseur (francia vadászcsirke gombával)
Csirke gombával, paradicsommal, fehérborral és tárkonnyal párolva
Cá Kho Tộ (karamellizált halpárolt)
Karamellizált halpárolt jázminrizzsel tálalva
Fácánragu almaborral és baconnel
Fácánragu almaborral, baconnel és zöldségekkel párolva
Tepsi baytinijan (iraki padlizsános és darált marhahúsos tepsis étel)
Iraki padlizsános tepsis étel darált marhahússal és paradicsommal
Gammon szeletek petrezselyemmártással és krumplipürével
Gammon szeletek krémes petrezselyemmártással és puha pürével
Mole de Olla (marhahúsos guajillo leves zöldségekkel)
Marhahúsos guajillo leves csajotéval, babbal és csemegekukoricával
Forrólevegős sütőben készült csirkés Parmesan
Forrólevegős csirkés Parmesan paradicsomszósszal és olvadt sajtokkal.
Tarka dal ropogós salottahagymával
Sárga lencse tarka dal fűszeres ghível és salottahagymával a tetején
Aji de Gallina (perui krémes csirkeragu)
Krémes csirkeragu aji amarillóval, dióval és Parmezánnal
Brazil galinhada (egytál csirke rizzsel)
Egytál csirke-rizs kurkumával, hagymával, fokhagymával és petrezselyemmel
Papa a la Huancaína (burgonya sajtszósszal)
Főtt burgonya krémes ají amarillo sajtszósszal
Kartoffelpuffer (német burgonyalepény)
Ropogós német burgonyalepény hagymával, tojással és liszttel
Frittata di Patate (burgonyás, hagymás és parmezános frittata)
Burgonyás frittata hagymával és parmezánnal
Bandeja Paisa (kolumbiai tál babbal, rizzsel és sertéscsászárral)
Kolumbiai tál babbal, rizzsel, sertéscsászárral, tojással és főzőbanánnal
Ez is tetszhet
Weihnachtsgans (német karácsonyi sült liba almával és hagymával)
Sült liba almával, hagymával, majoránnával és vörösboros mártással
Sütőben sült karfiol fokhagymával, paprikával és zsemlemorzsával
Sütőben sült karfiol fokhagymával, paprikával és zsemlemorzsával
Trucha a la Plancha (rostlapon sült pisztráng salsa criollával)
Rostlapon sült pisztráng salsa criollával, lime-mal és korianderrel
Lebkuchen (német fűszeres mézes keksz diófélékkel)
Német mézes keksz meleg fűszerekkel, mandulával és mogyoróval.
Sauerbraten ihlette, tépett marhahúsos taco vörös káposztával
Tépett marhahúsos taco párolt fűszerekkel, vörös káposztával és tejföllel
Cordero a la Pastora (spanyol bárányragu burgonyával és paprikával)
Spanyol bárányragu burgonyával és piros paprikával
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
T-fal Ultimate keményeloxált tapadásmentes serpenyő 12 hüvelyk
- Kiváló ár-érték arány
- Thermo-Spot hőmérsékletjelző
- Indukciós főzőlapon nem használható
All-Clad Tri-Ply rozsdamentes acél nyeles lábas
- Kiváló hőszabályozás
- Prémium kivitelezési minőség
- Drága
Misen szénacél serpenyő tapadásmentes tulajdonságokkal 12 hüvelyk
- Minden főzőlaptípuson használható
- Megfelelő beavatás után természetesen tapadásmentessé válik
- Beavatást és karbantartást igényel
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
