Füstölt foltos tőkehalas halpite

• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 2 tk Finom tengeri só
• 80 g Sótlan vaj
• 700 ml Teljes tej
• 500 g Füstölt foltos tőkehal
• 50 g Búzaliszt
• 2 tk Dijoni mustár
• 1 közepes Citrom
• ½ tk Fekete bors
• 20 g Friss petrezselyem

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Hámozd meg a burgonyát, vágd egyforma darabokra, és tedd egy nagy lábasba hideg vízzel és 1 tk sóval.
2. Forrald fel a burgonyát, majd főzd gyöngyözve 15–18 percig, amíg nagyon puha lesz. Alaposan csepegtesd le, majd tedd vissza a forró fazékba 1 percre, hogy kigőzölögjön.
3. Törd össze a burgonyát 40 g vajjal, 100 ml tejjel és egy csipet fekete borssal simára. Kóstold meg, és ha kell, ízesítsd még egy kevés sóval, majd tedd félre.
4. Önts 500 ml tejet egy lábasba, és forrald fel gyöngyözőre. Add hozzá a füstölt foltos tőkehalat, és gyöngyözve posírozd 6–8 percig, amíg a hal könnyen pelyhekre esik.
5. Emeld ki a halat egy tányérra, és hagyd hűlni, amíg kézzel kezelhető, majd szedd nagy darabokra, a bőrt és a szálkákat eltávolítva. Szűrd le a posírozó tejet egy kancsóba, és egészítsd ki a maradék tejjel összesen 600 ml-re.
6. Ugyanabban a lábasban olvaszd fel a maradék 40 g vajat közepes hőfokon. Keverd bele a finomlisztet, és főzd 1–2 percig, amíg kekszes illata lesz, de nem színeződik.
7. Fokozatosan, apránként habverővel keverd hozzá a tejet, amíg sima nem lesz, majd gyöngyözve főzd 3–5 percig, amíg besűrűsödik és fényes lesz. Keverd bele a dijoni mustárt, a maradék 1 tk sót, a fekete borsot, valamint a fél citrom héját és levét.
8. Vágd finomra a petrezselymet, és keverd a nagy részét a mártásba, egy keveset pedig tegyél félre a befejezéshez. Óvatosan forgasd bele a pelyhekre szedett foltos tőkehalat, hogy darabos maradjon.
9. Kanalazd a halat és a mártást egy sütőtálba, majd halmozd rá a krumplipürét, és simítsd a szélekig, hogy lezárja. Egy villával borzold fel a felületét, hogy extra aranybarna csúcsok legyenek rajta.
10. Süsd 20–25 percig, amíg a széleinél bugyog és a teteje aranybarna. Pihentesd 10 percig, hogy a teteje egyben maradjon, majd szórd rá a félretett petrezselymet, és tálald a maradék fél citromból vágott cikkekkel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.