Ropogós filorétes sült sonkatökkel, spenóttal és ricottával

Töltelék

• 800 g Sonkatök, héj és mag nélküli tökhús
• 20 ml Olívaolaj
• 1 tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 300 g Spenót
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 5 g Friss zsálya
• 350 g Ricotta, teljes tejből, vegetáriánus oltóval
• 1 nagy Tojás
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény

Filotésztaburok

• 8 darab Filo tészta, körülbelül 38 × 30 cm-es lapok, tojás nélkül
• 60 g Sótlan vaj

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és bélelj sütőpapírral egy 35 × 40 cm-es tepsit. Vágd a tökhúst 1,5 cm-es kockákra, forgasd össze 15 ml olajjal, a só felével és az összes borssal, majd terítsd egy rétegben a tepsire, a maradék olajat és sót a spenóthoz félretéve.
2. Süsd 20–25 percig, közben egyszer fordítsd át, amíg a tök puha és a széle enyhén aranyszínű lesz. Közben a ricottát tál fölé helyezett finom szűrőben csepegtesd le felhasználásig.
3. Amíg a tök sül, mosd meg a spenótot, aprítsd finomra a fokhagymát és zsályát, és közepes lángon hevítsd a félretett olajat egy nagy serpenyőben. Pirítsd a fokhagymát és zsályát 30 másodpercig, majd marékonként add hozzá a spenótot a félretett sóval, és párold 3–4 percig, amíg összeesik. Borítsd szűrőbe, nyomd ki a fölösleges levét, hagyd kézzel kezelhetőre hűlni, majd alaposan facsard ki, és aprítsd fel.
4. Terítsd a sült tököt egy rétegben lapos tányérra, és körülbelül 20 percig hűtsd, amíg már nem meleg. Vedd vissza a sütőt 190°C-ra (375°F), és béleld újra a tepsit tiszta sütőpapírral.
5. Egy keverőtálban verd fel az egész tojást, majd keverd hozzá a lecsepegtetett ricottát és szerecsendiót. Óvatosan forgasd bele a kihűlt tököt és jól kifacsart spenótot, néhány tökdarabot egyben hagyva.
6. Olvaszd fel a vajat, 10 g-ot tegyél félre a tetejére, a maradék 50 g-mal pedig kend meg a filolapokat, miközben sütőpapíron egymásra rakod őket, hosszú oldalukkal magad felé. Rendezd a tölteléket körülbelül 28 × 10 cm-es sávba e szél mentén, a két végén 5 cm, magad előtt pedig 3 cm szabad szegélyt hagyva. Hajtsd az oldalsó szegélyeket a töltelékre, majd a papír segítségével tekerd magadtól elfelé rúddá, végül az illesztéssel lefelé fektesd le.
7. Emeld a rétest a bélelt tepsire, kend meg a félretett vajjal, és vágj három kis gőznyílást a tetejére. Süsd 40–45 percig, amíg a filo mély aranyszínű és ropogós lesz, a töltelék közepe pedig eléri a 74°C-ot (165°F), túl gyors pirulásnál lazán fóliával takarva.
8. Pihentesd a tepsin 10 percig, majd óvatosan helyezd hosszú tálalódeszkára vagy tálra. Fogazott késsel, finom fűrészelő mozdulatokkal vágd négy bőséges adagra, hogy ne nyomd össze a ropogós tésztát.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.