Polvorones (spanske smuldrete mandelkjeks)
Derfor fungerer oppskriften
- Ristet mel bygger smak: Når du rister melet forsiktig, forsvinner den rå smaken, og kjeksene får den varme, nøtteaktige karakteren som forbindes med klassiske polvorones.
- Delikat smuldrete tekstur: Smult og melis gir en mør, sandaktig deig som stekes til kjeks som er ment å smuldre mykt i stedet for å knekke.
- Søt, men aromatisk: Kanel og sitronskall gjør at melisfinishen ikke føles flat, og tilfører varme og et rent sitrusløft.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl melet helt: Etter risting ved 160°C (320°F), la melet avkjøles helt før du blander, slik at smulten ikke smelter inn i deigen.
- Kort nedkjøling gjør forming enklere: En kort nedkjøling gjør den sandaktige deigen akkurat fast nok til å trykkes ut til pene runde former uten at den blir vanskelig å håndtere.
- Serveres best helt avkjølt: Kjeksene er skjøre mens de er varme, så flytt dem først etter at de har hvilt, og dryss dem med melis når de er helt avkjølt.
Tradisjon og varianter
- Smult gir den klassiske konsistensen: Smult er tradisjonelt i polvorones og bidrar til deres karakteristiske sprø, smuldrete finish.
- Smør er et praktisk alternativ: Usaltet smør kan brukes for en litt annerledes smak og en mindre tradisjonell, men fortsatt mør kjeks.
Teksturtips
- Bland bare til deigen samler seg: Slutt å blande når deigen ser sandaktig ut, men kan presses sammen; for mye elting kan gjøre kjeksene tettere.
- La dem sette seg før du flytter dem: La de stekte rundene ligge på stekebrettet før du flytter dem, siden de blir merkbart fastere når de avkjøles.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Oppbevar avkjølte polvorones i en lufttett beholder ved romtemperatur, og skill lagene med bakepapir for å beskytte sukkertrekket.
- Egner seg godt til frysing: Frys de avkjølte kjeksene i en lufttett beholder, tin dem deretter ved romtemperatur og frisk opp med melis før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Fordel melet på et stekebrett og rist i 12 til 15 minutter, rør om 1 eller 2 ganger, til det dufter nøtteaktig og får en svært lys kjeksfarge. Hell over i en bolle og la det avkjøles helt, så det ikke smelter fettet.
- Visp det avkjølte, ristede melet sammen med mandelmel, kanel og salt. Finriv sitronskallet i bollen og bland godt, så skallet fordeles jevnt.
- I en egen bolle pisker du smulten med 100 g melis til den blir lys og kremet. Tilsett de tørre ingrediensene og bland bare til en myk, sandaktig deig dannes; den skal holde sammen når du presser den. Dekk til og sett i kjøleskapet i 15 minutter for å gjøre forming enklere.
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Press deigen forsiktig sammen, form deretter 18 små runde emner og legg dem på stekebrettet med litt mellomrom. Stek i 10 til 12 minutter til de akkurat har satt seg og er lett farget på undersiden; de skal fortsatt se bleke ut på toppen.
- La kjeksene stå på brettet i 10 minutter, flytt dem så over på en rist og avkjøl helt, siden de er skjøre når de er varme. Sikt rikelig med de resterende 60 g melis over de avkjølte polvorones før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La det ristede melet avkjøles helt før du blander, ellers smelter smulten og deigen blir fet.
- Håndter de varme kjeksene så lite som mulig; de blir fastere når de avkjøles og beholder den smuldrete konsistensen.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at kjeksene er stekt til de er helt satt, og unngå å smake på rå deig.
Erstatninger
- Bytt ut smult med usaltet smør for en litt mindre tradisjonell, men fortsatt mør kjeks.
- Bytt ut sitron med appelsin for en mildere sitrusaroma.
Oppbevaring
- Oppbevar i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 7 dager, med bakepapir mellom lagene for å beskytte melisdrysset. Frys i en lufttett beholder i opptil 2 måneder; tin i romtemperatur, og sikt deretter over melis igjen før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 18 stykker
- Gir: mandelkjeks
- Total tid: 1t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Gluten Hvete Mandler
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Polvorones (spanske shortbread-kjeks)
Smuldrete spanske mørdeigskjeks med mandler og melis
Scottish shortbread
Smøraktig skotsk shortbread bakt til lyst gyllen
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med søt marengsglasur
Speculaasjes (nederlandske krydderkjeks)
Sprø nederlandske krydderkjeks med kanel og krydderblanding
Galette Bretonne (Bretonske smørkjeks)
Bretonske smørkjeks med sprø kanter og en mør kjerne
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Klassisk eplepai med mørdeig
Mørdeigseplepai med kanel og sitron
Melomakarona (greske honningjulekjeks)
Greske honningtrukne kjeks med appelsin, krydder og valnøtter
Easter Rosca (ringformet søtt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet søtt brød med appelsinskall, glasur og mandler
Vasilopita (gresk nyttårskake)
Smørfylt gresk kake med appelsin og vanilje
Nyttårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gjærvafler drysset med melis
Yule Log (britisk stil)
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Mantecados (spanske smultkjeks)
Smuldrete spanske smultkjeks med kanel, sitron og melis
Mantecados (spanske julekjeks av mørdeig)
Møre mørdeigskjeks med kanel, vanilje og melis
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med søt marengsglasur
Polvorones (spanske shortbread-kjeks)
Smuldrete spanske mørdeigskjeks med mandler og melis
Tarta de Santiago (spansk mandelkake)
Spansk mandelkake drysset med melis
Ensaimada (mallorkinsk søt spiralbakst)
Mallorcansk spiralformet gjærbakst penslet med smult og melis
Du vil kanskje også like
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøy)
Dampet suetpudding rullet med jordbærsyltetøy
Millefeuille (vaniljekremstykke)
Lag av butterdeig fylt med tykk vaniljekrem
Pescado en Achiote (bakt fisk med annattopasta)
Ovnsbakt hvit fisk med achiote, sitrus og stekt paprika
Montadito de Lomo y Pimiento (sandwich med svinefilet og paprika)
Spansk sandwich med svinekjøtt og søt paprika, hvitløk og paprikapulver
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
