Broas Castelar (biscuits sucrés à la courge)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Douceur délicate: Le potiron, la cannelle et les zestes d’agrumes donnent de la profondeur aux biscuits sans les rendre trop riches.
- Méthode de mélange simple: La pâte se prépare avec un simple mélange au fouet et à la spatule, sans avoir besoin de l’étaler ni de la façonner.
- Se conserve bien: La texture tendre des biscuits se conserve bien, et les biscuits peuvent être congelés puis réchauffés avant de servir.
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Conseils de timing
- Laisser reposer brièvement la pâte: Un court repos aide la farine à s’hydrater, ce qui facilite le portionnage de la pâte souple et aide les biscuits à garder leur forme.
- Laisse-les raffermir sur la plaque: Les biscuits sont fragiles à la sortie du four, donc les laisser sur la plaque quelques minutes les aide à se raffermir avant de les déplacer.
Conseils de texture
- Gardez-les moelleux: Fais cuire seulement jusqu’à ce que le dessus paraisse sec et que les bords soient légèrement dorés ; ils continueront à se raffermir en refroidissant.
- Pour des tas plus nets: Si la pâte semble très molle après le mélange, laisse-la reposer un peu plus avant de la portionner.
Notes sur les ingrédients
- Utilise une purée de potiron lisse: Une purée de potiron en conserve lisse donne à la pâte une texture homogène et aide les biscuits à cuire moelleux plutôt que grossiers.
- Les agrumes peuvent varier: Le zeste d’orange séché apporte un parfum doux; le zeste de citron rend les biscuits plus vifs et légèrement plus acidulés.
Conseils pour préparer à l’avance
- Cuire à l’avance: Les biscuits peuvent être cuits à l’avance et conservés dans une boîte hermétique, ce qui les rend pratiques pour le thé de l’après-midi ou un plateau de douceurs.
- Congeler après cuisson: Congelez les biscuits refroidis dans une boîte hermétique, puis décongelez à température ambiante au besoin.
- Rafraîchis avant de servir: Réchauffez brièvement les biscuits décongelés dans un four à 160°C (320°F) pour raviver leur texture.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (355°F) et chemise une plaque de cuisson. Dans un saladier, fouette le sucre en poudre et les œufs 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.
- Incorpore au fouet l’huile de tournesol, puis la purée de courge jusqu’à obtenir un mélange lisse. Le mélange doit être brillant et homogène.
- Dans un autre bol, mélange au fouet la farine, la levure chimique, la cannelle moulue, le zeste d’orange séché et le sel fin de mer. Ajoute les ingrédients secs au mélange à la courge et incorpore à la spatule jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante, sans zones sèches.
- Laisse reposer la pâte 10 minutes pour que la farine s’hydrate et que les biscuits gardent leur forme. Si elle semble encore très fluide, laisse reposer 5 minutes de plus.
- Dépose des cuillerées à café bien bombées de pâte sur la plaque, en les espaçant car elles vont légèrement s’étaler. Fais cuire 14 à 16 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pris et légèrement dorés sur les bords, avec un dessus qui paraît sec plutôt que brillant.
- Laisse les biscuits sur la plaque 5 minutes pour qu’ils se raffermissent, puis transfère sur une grille pour refroidir. Sers avec du café ou du thé, tièdes ou complètement refroidis.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des biscuits de taille régulière, utilise deux cuillères à café pour portionner et former des petits tas nets avant cuisson.
- Ne les surcuis pas: ils doivent être pris mais encore moelleux, et se raffermiront en refroidissant.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise des œufs portant le marquage lion ou une garantie de sécurité alimentaire équivalente.
Substitutions
- Remplace le zeste d’orange séché par du zeste de citron pour une note d’agrume plus vive.
- Remplace l’huile de tournesol par une huile d’olive douce pour une saveur légèrement plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 5 jours
- Conserve dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Congèle dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois; décongèle à température ambiante et réchauffe brièvement au four à 160°C (320°F) pendant 5 minutes pour les raviver.
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Aperçu de la recette
- Portions: 18 pièces
- Quantité: biscuits à la courge
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Portugaise
-
Allergènes:
Blé Gluten Œufs
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