Buta no Kakuni (braiseret svineslag)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk braiseringsmetode: En første simring renser svinekødet og fjerner overskydende fedt før den primære braisering med soja, sake og mirin.
- Dyb, salt smag: Ingefær og forårsløg parfumerer nænsomt braiserlagen, mens sojasauce, sake, mirin og sukker skaber en afbalanceret glasering.
- God at forberede i forvejen: Svinekødet kan køles af i sin sauce og derefter varmes nænsomt op igen, så glaseringen løsner sig og dækker kødet igen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Den aktive forberedelse er kort, men svinekødet skal braisere længe og nænsomt for at blive ordentligt mørt.
- Afslut med glaseringen: Reducér den siede væske lige før du dækker svinekødet, så saucen forbliver blank frem for tynd.
Tradition og variationer
- Japansk hjemmestil-braisering: Kakuni laves typisk med svinebryst, der simrer langsomt i en sojabaseret væske med aromater, til det bliver fyldigt og mørt.
- Server med ris: Almindelige dampede ris er det naturlige tilbehør og balancerer den indkogte sauces sødme og salthed.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold braiseringen lige under kogepunktet; kraftig kogning kan gøre svinekødet stramt i stedet for mørt.
- At lade væsken koge for meget ind: Tilsæt en sjat vand efter behov, så svinekødet fortsætter med at braisere blidt i stedet for at sætte sig fast i bunden af gryden.
Tips til forberedelse
- Køl af i saucen: Lad svinekødet køle af i sin braiseringsvæske, før det sættes i køleskab; det hjælper med at beskytte teksturen og holder kødet krydret.
- Varm forsigtigt op: Varm svinekødet langsomt op med lidt vand, til det er rygende varmt, og kog derefter saucen kort ind for at genskabe dens blanke finish.
- Frys med sauce: Frys portioner med nok sauce til at omslutte svinekødet, og tø derefter op og varm forsigtigt op for den bedste tekstur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær svineslaget i store stykker, ca. 5 cm, så de forbliver saftige under den lange braisering. Skær ingefæren i skiver, og skær forårsløgene i 5 cm lange stykker.
- Kom svinekødet i en støbejernsgryde og dæk med vand. Bring i kog, og lad det derefter simre i 10 minutter for at fjerne overskydende fedt og urenheder. Løft svinekødet op med en tang, og kassér vandet.
- Kom svinekødet tilbage i gryden, og tilsæt ingefær, forårsløg, sojasauce, sake, mirin, fint sukker og det afmålte vand. Bring i en blid simren, og skru derefter ned, så væsken kun lige bobler.
- Lad det simre blidt i 90 minutter, og vend svinekødet et par gange, til det er meget mørt, og et spyd glider let i. Hvis væsken falder til under halvvejs op ad svinekødet, så tilsæt en sjat vand, så det fortsat braiserer frem for at stege.
- Læg svinekødet over på en tallerken. Si braiserlagen over i en kasserolle, pres let på ingefær og forårsløg for at trække smag ud, og kassér derefter de faste dele.
- Bring den siede væske i en frisk simren, og kog ind i 10 til 15 minutter, til den er blank og let sirupsagtig. Kom svinekødet tilbage i kasserollen, og vend det, så det dækkes af glaseringen, i 2 til 3 minutter.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen meget blid; en kraftig kogning kan få svinekødet til at trække sig sammen og blive tørt.
- Skum eventuelt overfladefedt af under braiseringen for en renere, mere blank glasering.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at svinekødet er tilberedt, til det er rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat sake med tør hvidvin for en tilsvarende ren, aromatisk braisering.
- Erstat mirin med sake plus ekstra 10 g fint sukker for tilsvarende sødme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl svinekødet af i saucen, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle med en sjat vand, til det er rygende varmt, og kog derefter kort ind for at gøre glaseringen blank igen. Frys i portioner med sauce for bedst tekstur.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Japansk
-
Allergener:
Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Let feijoada-skål (bønne- og kødgryde) med ris
Let feijoada-skål med sorte bønner, svinekød, chouriço og ris
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Blød polenta toppet med tomat- og svinekødspølseragù
Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryde)
Cremet polenta toppet med langtidsimret okse-spezzatino
Lamb Nihari (langtidskogt skankgryde)
Langtidskogt lammeskankgryde med rigt krydret sauce
Chicken Marsala (kylling i Marsala- og svampesauce)
Pandestegt kylling i en Marsala-vin- og svampesauce
Agnello in umido con olive e pomodori (lammestuvning med oliven og tomater)
Langtidsimret lammegryde med tomater, oliven og rosmarin
Tết-kyllingeris med urter og fiskesauce-dressing
Kyllingeris med agurk, urter og fiskesauce-dressing
Andeconfit med Puy-linser
Sprød andeconfit med timianduftende Puy-linser
Creole-jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Svinekamribben med røget dry rub
Ovnbagte spareribs med røget rub og eddikesauce
Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliesisk tomat-fiskesuppe)
Tomat-fiskesuppe med blandet seafood, hvidvin og persille
Auberginecaponata med oksekødboller (caponata di melanzane con polpette)
Auberginecaponata med møre oksekødboller, kapers og oliven
Yakitori i airfryer
Yakitori-kyllingespyd med soja- og miringlasering.
Agedashi Tofu (friteret tofu i dashi-bouillon)
Sprød friturestegt tofu serveret i varm dashi-bouillon
Gyudon (risbowl med oksekød)
Gyudon med oksekød og løg serveret over dampede ris
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Teriyaki-laks i airfryer
Airfryer-laks glaseret med soja, mirin og brun farin.
Ishikari Nabe (laks og miso-hot pot)
Laks og tofu-hot pot simret i en salt misobouillon
Måske kan du også lide
Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyllinge- og porresuppe)
Skotsk kyllinge- og porresuppe afsluttet med svesker
Tepsi Baytinijan (irakisk ovnret med aubergine og hakket oksekød)
Irakisk aubergineovnret med hakket oksekød og tomater
Rejecocktail i salatbægre
Rejecocktail i sprøde salatbægre med purløg
Lam Rogan Josh med safranris
Mørt lam rogan josh serveret med safranbasmatiris
Mantecados (spanske svinefedtssmåkager)
Smuldrende spanske småkager med svinefedt, kanel, citron og flormelis
Wrap med roastbeef og peberrod
Roastbeef-wrap med peberrods-yoghurt, rucola og agurk
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
