Coxinha (Brezilya tavuk kroketleri)

Tavuk iç harcı

• 500 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• 900 ml Tavuk suyu, iyi kalite
• 1 orta Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 15 ml Sıvı yağ
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

Hamur ve kaplama

• 300 g Un
• 2 Yumurta
• 180 g Galeta unu
• 1 litre Sıvı yağ, derin yağda kızartmak için

1. Tavuk butlarını tavuk suyuyla birlikte büyük bir tencereye koy ve hafifçe kaynamaya getir. Tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar 18 ila 22 dakika pişir. Tavuğu bir kaseye al, ardından suyu süzüp hamur için ayır.
2. Sarı soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ez. Pişmiş tavuğu didikle (2 çatal iyi iş görür).
3. Orta ateşte bir sos tenceresinde 15 ml bitkisel yağı ısıt, ardından soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla yumuşayana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Didiklenmiş tavuğu, karabiberi ve bir tutam daha tuzu ekleyip karıştır, ardından 2 dakika pişir; tadına bakıp baharatını ayarla, sonra soğut.
4. Ayırdığın tavuk suyundan 600 ml ölçüp bir sos tenceresine al ve kaynamaya getir. 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ekle, ardından unun tamamını bir kerede dök. Kısık ateşte tahta kaşıkla 2 ila 3 dakika kuvvetlice karıştır; pürüzsüz bir hamur oluşup tavanın üzerinde ince bir tabaka belirdiğinde hazır.
5. Sıcak hamuru bir karıştırma kabına aktar ve biraz soğuması için kaşıkla 2 ila 3 dakika çırp. Ilık ama sıcak değilken, pürüzsüz ve esnek olana kadar kısaca yoğur. Üzerini ört ve şekil vermek kolaylaşsın diye 15 dakika dinlendir.
6. Hamuru 12 eşit parçaya böl. Bir parçayı avucunda yassılaştır, bir kaşık tavuklu iç ekle, sonra kapatmak için kenarlarını sıkıştır ve küçük bir baget şeklini ver. Kalan hamur ve içle tekrarla; çalışırken şekil verdiğin coxinha’ların üzerini kapalı tut.
7. Yumurtaları bir kaseye kır ve ayırdığın tavuk suyundan 1 yemek kaşığı ile pürüzsüz olana kadar çırp. Galeta ununu ikinci bir kaseye koy. Her coxinha’yı yumurtaya batır, fazlasının süzülmesini bekle, ardından galeta ununa iyice bulayıp kapla.
8. Derin bir tencerede 1000 ml bitkisel yağı 175°C (350°F) ısıt. Coxinha’ları partiler hâlinde 4 ila 6 dakika, çevirerek, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızart. Kısaca süzdürün, ardından sıcak servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.