Lomo Saltado (Peru usulü dana sote)

• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 800 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 350 ml Ayçiçek yağı
• 600 g Dana kontrfile biftek
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 büyük Kırmızı soğan
• 3 orta Domates, olgun ama sert
• 3 diş Sarımsak
• 60 ml Soya sosu
• 30 ml Kırmızı şarap sirkesi
• 15 g Taze kişniş

1. Pirinci suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra hafif tuzlu su dolu büyük bir tencerede yumuşayana kadar pişir. Süzgeçte iyice süz, üzerini kapat ve sıcak tut.
2. Patatesleri soy ve patates kızartması şeklinde kes. Ayçiçek yağının çoğunu derin, ağır tabanlı bir tavada 170°C (340°F) dereceye kadar ısıt, sonra patatesleri partiler hâlinde açık altın rengi alıp yumuşayana kadar kızart. Çıkar, tuzun bir tutamıyla tatlandır ve soteyi bitirene kadar kenara al.
3. Dana etini lokmalık şeritler halinde kes ve kalan tuz ile karabiberle tatlandır. Kırmızı soğanı kalın dilimler halinde doğra, domatesleri dilimle ve sarımsağı ince ince kıy.
4. Wok’u ya da büyük bir tavayı yüksek ateşte iyice kızana kadar ısıt, ardından kalan ayçiçek yağından 2 yemek kaşığı ekle. Dana etini tek kat halinde ekle ve dışı kızarıp içi hâlâ sulu kalana kadar 60 ila 90 saniye sotele. Dana etini, tavada kalan sularını bırakarak bir tabağa al.
5. Soğanı kızgın tavaya ekle ve kenarları hafifçe yanık izleri alıp hâlâ diri kalana kadar 1 ila 2 dakika sotele. Sarımsağı 30 saniye karıştırarak ekle, ardından domatesleri ilave edip hafifçe yumuşayıp şeklini koruyacak şekilde 1 dakika pişir.
6. Dana etini (ve varsa sularını) tekrar tavaya al, ardından soya sosu ve kırmızı şarap sirkesini ekle. Parlaklaşana ve sos et ile sebzelere yapışana kadar 30 ila 60 saniye kuvvetlice karıştır.
7. Patates kızartmalarını tavaya ekle ve mümkün olduğunca çıtır kalmalarını sağlayarak, sadece kaplanacak kadar kısaca karıştır. Ocaktan al ve taze kişnişin çoğunu yedirerek karıştır; bitirmek için birazını ayır.
8. Yanında sıcak pilavla hemen servis et ve kalan kişnişi üzerine serpiştir. İstersen tadına bakıp biraz daha soya sosu veya sirkeyle ayarla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.