Alfajores (biscuits sandwich au dulce de leche)

Pâte

• 170 g Beurre doux, à température ambiante
• 100 g Sucre en poudre
• 1 moyen Citron
• 1 c. à c. Extrait de vanille
• 2 Jaune d’œuf
• 150 g Farine
• 200 g Fleur de maïs
• 1 c. à c. Levure chimique

Garniture et finition

• 350 g Confiture de lait
• 80 g Noix de coco râpée

1. Préchauffe le four à 170°C (340°F). Tapisse deux plaques de cuisson de tapis de cuisson.
2. Fouette le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Zeste finement le citron, puis incorpore en fouettant le zeste, la vanille et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse.
3. Fouette ensemble la farine de blé, la fécule de maïs et la levure chimique, puis ajoute au bol. Mélange à vitesse lente juste jusqu’à ce qu’une pâte souple se forme; elle doit être tendre, pas collante.
4. Rassemble la pâte en un disque, puis mets-la au frais jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour s’étaler proprement. Cela aide les biscuits à garder leur forme et à rester délicats.
5. Étale la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur et découpe des disques d’environ 5 cm de diamètre, en ré-étalant les chutes si nécessaire. Dispose sur les plaques en laissant un peu d’espace entre chaque.
6. Fais cuire au four 8 à 10 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les biscuits soient pris et juste pâles, avec à peine de coloration. Laisse refroidir sur les plaques 5 minutes, puis transfère sur une grille pour refroidir complètement.
7. Assemble les biscuits par paires de taille similaire. Étale ou poche le dulce de leche sur le côté plat d’un biscuit, referme avec son pair, puis roule le bord de garniture apparent dans la noix de coco râpée.

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