Bandeja de chebakia (galletas de sésamo y miel)

Masa

• 120 g Semillas de sésamo
• 350 g Harina de trigo
• 2 cdtas Canela molida
• 1 cdta Semillas de anís
• 1 cdta Sal marina fina
• 1 pizca Hebras de azafrán secas
• 60 g Mantequilla sin sal
• 1 Huevo
• 30 ml Agua de azahar
• 10 ml Vinagre de sidra de manzana
• 90 ml Agua

Fritura y baño de miel

• 900 ml Aceite de girasol
• 350 g Miel
• 15 ml Agua de azahar
• 30 g Semillas de sésamo

1. Tuesta 120 g de las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Vuelca en un plato para que se enfríen por completo y luego machaca hasta obtener un polvo grueso con un mortero. Reserva las 30 g restantes de semillas de sésamo para terminar.
2. En un bol, mezcla la harina común, el sésamo tostado triturado, la canela molida, las semillas de anís, la sal marina fina y el azafrán. Derrite la mantequilla sin sal hasta que esté justo líquida y deja que se enfríe un poco; luego frótala con la mezcla de harina hasta que quede bien impregnada. Haz un hueco en el centro.
3. Bate el huevo con 30 ml de agua de azahar, el vinagre de sidra de manzana y la mayor parte del agua, y luego viértelo en el hueco. Mezcla hasta obtener una masa firme, añadiendo el agua restante poco a poco solo si hace falta, hasta que se una y se sienta flexible en lugar de pegajosa. Amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
4. Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que se estire bien. Mientras tanto, calienta la miel en un cazo a fuego bajo hasta que esté fluida; luego incorpora los 15 ml restantes de agua de azahar y mantenla apenas templada. Prepara una bandeja para las galletas terminadas.
5. Divide la masa en 4 porciones y mantén cubiertas las que no estés usando. Estira una porción fina sobre una superficie ligeramente enharinada, de unos 2 mm de grosor, y luego corta rectángulos de unos 6 x 4 cm. Haz 4 cortes paralelos a lo largo del centro de cada rectángulo, dejando los extremos intactos.
6. Para darles forma, pasa los dedos por los cortes, junta los extremos pellizcándolos y luego da la vuelta a la masa del revés para formar una figura tipo flor con pliegues en capas. Repite con el resto de la masa, manteniendo las piezas ya formadas cubiertas mientras trabajas para que no se sequen. Procura que las piezas sean de tamaño uniforme para que se frían al mismo ritmo.
7. Calienta el aceite de girasol en una olla grande a 170°C (340°F). Fríe las chebakia por tandas durante 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta con suavidad, hasta que estén bien doradas y hechas por dentro. Sácalas con una espumadera y deja que el exceso de aceite escurra de vuelta a la olla durante unos segundos.
8. Mientras aún estén calientes, sumerge cada galleta frita en la miel templada, dándole la vuelta para que se cubra bien; luego sácala y deja que escurra el exceso. Espolvorea con las semillas de sésamo reservadas mientras la miel esté pegajosa. Deja enfriar por completo antes de servir en una bandeja para compartir.

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