Tamales de Rajas con Queso (ταμάλες με πιπεριά poblano και τυρί)

• 16 κομμάτια Φύλλο καλαμποκιού
• 4 μεσαία Πιπεριά poblano
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 40 g Τουρσί χαλαπένιος
• 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 300 g Masa harina
• 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 120 g Λαρδί
• 420 ml Ζωμός λαχανικών, χλιαρό
• 200 g Μεξικάνικο μείγμα τυριών

1. Βάλε τα φύλλα καλαμποκιού σε ένα μεγάλο μπολ και κάλυψέ τα με πολύ καυτό νερό. Βάλε βάρος από πάνω για να μείνουν βυθισμένα, έπειτα μούλιασέ τα μέχρι να γίνουν εύκαμπτα. Στράγγισέ τα καλά και κράτησέ τα σκεπασμένα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να μη στεγνώσουν.
2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 230°C (445°F). Βάλε τις πιπεριές poblano σε ένα ταψί και ψήσε τες, γυρίζοντάς τες μία φορά, για 12 to 18 minutes μέχρι να φουσκώσουν και να μαυρίσουν κατά τόπους. Ρίξ’ τες σε ένα μπολ, σκέπασέ το και άφησέ τες να αχνιστούν ώστε να χαλαρώσουν οι φλούδες.
3. Ξεφλούδισε τις πιπεριές, αφαίρεσε τους σπόρους και μετά κόψ’ τες σε λεπτές λωρίδες. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλόκοψε το σκόρδο. Ψιλόκοψε τις τουρσί πιπεριές χαλαπένιο.
4. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τις λωρίδες poblano, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις τουρσί πιπεριές χαλαπένιο, τη ξερή ρίγανη και 0.5 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ανακάτεψε καλά και άφησέ το στην άκρη για να δέσουν οι γεύσεις όσο φτιάχνεις τη masa.
5. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τη masa harina, το μπέικιν πάουντερ και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σε ξεχωριστό μπολ, χτύπησε με σύρμα το λαρδί μέχρι να αφρατέψει, και μετά χτύπησε μέσα το μείγμα masa. Πρόσθεσε σταδιακά τον ζεστό ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας μέχρι να έχεις μια μαλακή, απλώσιμη ζύμη που κρατάει το σχήμα της.
6. Άπλωσε ένα μουλιασμένο φύλλο με τη λεία πλευρά προς τα πάνω, με το φαρδύ άκρο πιο κοντά σου. Άπλωσε μια λεπτή στρώση masa στο κέντρο, αφήνοντας περιθώριο στα πλάγια και στο στενό άκρο. Βάλε μια γραμμή από το μείγμα poblano και μια μικρή χούφτα από το τριμμένο μεξικάνικο μείγμα τυριών στη μέση.
7. Δίπλωσε τις μακριές πλευρές του φύλλου πάνω από τη γέμιση ώστε η masa να την κλείσει, και μετά δίπλωσε προς τα πάνω το στενό άκρο. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα φύλλα, τη masa και τη γέμιση. Κράτα τα έτοιμα ταμάλες σκεπασμένα όσο δουλεύεις, για να μείνουν τα φύλλα μαλακά.
8. Στήσε έναν ατμομάγειρα πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγα εκατοστά νερό, φροντίζοντας το νερό να μην ακουμπά τη βάση του ατμομάγειρα. Στήσε τα ταμάλες όρθια με τα ανοιχτά άκρα προς τα πάνω, στριμώχνοντάς τα καλά για να μη ξετυλιχτούν. Σκέπασε και μαγείρεψε στον ατμό σε σταθερό σιγοβράσιμο για 60 minutes, συμπληρώνοντας με καυτό νερό αν χρειαστεί.
9. Έλεγξε ένα ταμάλ: το φύλλο πρέπει να ξεκολλάει καθαρά και η masa να δείχνει σταθερή και αφράτη. Άφησε τα ταμάλες να σταθούν, σκεπασμένα, για 10 minutes ώστε να σφίξουν λίγο. Σέρβιρε ζεστά ώστε το τυρί να μείνει μαλακό και λιωμένο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.