Albóndigas en Salsa de Tomate (španělské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený slaný základ: Nejprve opečení masových kuliček zanechá na pánvi chuť, která se pak s cibulí, česnekem a bílým vínem uvolní do rajčatové omáčky.
- Syté a důvěrně známé: Křehké hovězí masové kuličky a bohatá rajčatová omáčka z toho dělají syté jídlo, které se hodí stejně dobře na rodinné večeře i na podávání ve stylu tapas.
- Vše v jedné pánvi: Masové kuličky i omáčka se vaří na stejné pánvi, takže je postup praktický a omáčka může nasát opečené masové šťávy.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Španělská domácí kuchyně: Albóndigas v rajčatové omáčce jsou známé španělské jídlo pro zahřátí, podávané buď v malých porcích jako tapas, nebo štědřeji jako hlavní chod.
- Opečení před dušením: Opečení masových kuliček předtím, než se vloží do omáčky, je klíčové pro slanou hloubku jídla a pomáhá jim držet tvar.
Poznámky k surovinám
- Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata dodají omáčce lepší sladkost a plnost; když je nastrouháte přímo do pánve, zachováte rustikální strukturu a snadno odstraníte slupky.
- Vyberte kvalitní olivový olej: Extra panenský olivový olej je tu součástí chuťového základu, proto použijte takový, který vám bude chutnat i v jednoduché omáčce.
- Vyvažte omáčku: Pokud rajčata chutnají kysele, nechte omáčku zlehka probublávat o něco déle a na konci upravte dochucení.
Časté chyby
- Přílišné zpracování masa: Směs na masové kuličky míchejte jen do spojení; přílišné zpracování může způsobit, že budou po uvaření hutné.
- Povaření omáčky: Jakmile přidáte masové kuličky, udržujte omáčku jen na mírném varu, aby zůstaly křehké a rovnoměrně se uvařily.
- Zhutnění masových kuliček: Masové kuličky jen lehce vyválejte, místo abyste je pevně stlačovali, což pomůže zachovat měkčí strukturu.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Masové kuličky můžete nechat vychladnout a uložit v omáčce do lednice, pak je zvolna ohřejte, až budou horké.
- Vhodné do mrazáku: Uvařené masové kuličky i omáčku zamrazte společně, pak před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Pokud omáčka příliš zhoustla, ohřejte ji v pánvi na mírném ohni s trochou vody.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli najemno nasekej. Česnek rozmáčkněte a petržel nasekejte najemno, malou hrst si nechte na podávání.
- V míse smíchejte strouhanku, vejce, sladkou papriku, polovinu česneku, většinu petržele a mleté hovězí. Jemně promíchej jen do spojení, pak vytvaruj 16 masových kuliček.
- Ve velké pánvi rozehřejte 2 tbsp olivového oleje na středně vysokém ohni. Masové kuličky opékejte 5 až 7 minut, otáčejte je, aby byly ze všech stran dobře opečené, pak je přendejte na talíř.
- Do pánve přidejte zbývající 1 tbsp olivového oleje a pak opékejte cibuli se špetkou soli 6 až 8 minut do změknutí. Vmíchej zbylý česnek na 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přilijte suché bílé víno a vařte 2 až 3 minuty, přičemž seškrabujte připečené kousky. Rajčata nastrouhejte do pánve (slupky vyhoďte) a přiveďte k mírnému varu.
- Vraťte do pánve masové kuličky i veškerou šťávu a otočte je, aby se obalily omáčkou. Přikryjte a zlehka duste 18 až 20 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud nebudou masové kuličky propečené a omáčka lehce zhoustlá.
- Ochutnejte a dochuťte solí a černým pepřem. Posypte odloženou petrželí a podávejte horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro křehké masové kuličky míchejte směs jen do spojení a při tvarování je příliš neumačkávejte.
- Udržujte omáčku jen na mírném probublávání, ne v prudkém varu, aby kuličky zůstaly šťavnaté a omáčka se redukovala rovnoměrně.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že jsou masové kuličky propečené a horké skrz naskrz a nezůstává v nich žádná růžová.
Náhrady
- Nahraďte suché bílé víno vodou pro nealkoholickou verzi; omáčku vařte o pár minut déle, aby se chuť zakulatila.
- Nahraďte strouhanku bezlepkovou strouhankou, aby byly masové kuličky bez lepku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte na pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude vše horké; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dušené kuřecí balíčky v salsa verde)
Kuřecí balíčky dušené v pikantní salsa verde
Uova in Purgatorio (vejce v rajčatové omáčce)
Vejce pošírovaná v česnekové rajčatové omáčce s chilli a bazalkou
Knedlíčky na čínský Nový rok (vepřové a čínské zelí)
Vařené knedlíčky s náplní z vepřového a čínského zelí
Cozido à Portuguesa (portugalská vařená večeře)
Portugalská vařená večeře s masem, klobásami a zeleninou
Albóndigas en Salsa de Almendras (vepřové masové kuličky v mandlové omáčce)
Vepřové masové kuličky dušené v hladké mandlové omáčce
Arroz con Pollo (kubánská rýže s kuřetem)
Kubánské kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikami a rajčaty
Belgický pivní burger s cibulovou omáčkou z pánve
Pivní burger s cibulovou omáčkou, sýrem a dijonskou hořčicí
Kuřecí fajitas z plechu
Kuřecí fajitas z jednoho plechu s paprikami, cibulí a limetkou
Miso Butter Salmon (losos s miso a máslovou glazurou)
Pečený losos s lesklou miso-máslovou glazurou
Salsiccia e Lenticchie (italské klobásy s čočkou)
Italské klobásy dušené se zelenou čočkou a rajčaty
Kastrůlek s klobásou a čočkou
Kastrůlek z jednoho hrnce s klobásou, zelenou čočkou a zeleninou
Pečený hovězí vysoký roštěnec s yorkshirským pudinkem
Pečená hovězí roštěná s yorkshirskými pudinky a omáčkou
Keftedes (řecké masové kuličky z mletého hovězího)
Opečené kuličky z mletého hovězího s bylinkami, strouhankou a citronem
Albóndigas en Salsa (masové kuličky v rajčatové omáčce s bílým vínem)
Hovězí a vepřové kuličky dušené v rajčatové omáčce s bílým vínem
Vánoční plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Karniyarik (lilek plněný mletým hovězím)
Pečené lilky plněné mletým hovězím, cibulí a rajčaty
Chipirones en su Tinta (španělské olihně v inkoustové omáčce)
Španělské olihně dušené v lesklé inkoustové omáčce
Pasta con le Polpette Napoletane (těstoviny s neapolskými masovými kuličkami)
Rigatoni s neapolskými masovými kuličkami dušenými v rajčatové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni s guanciale a rajčaty)
Rigatoni s guanciale, rajčatovou omáčkou a Pecorino Romano
Vepřové a pórkové klobásy s colcannonem
Vepřové a pórkové klobásy s krémovým colcannon
Gujeolpan (královský talíř s devíti přihrádkami)
Korejské palačinkové wrapy s hovězím, vejcem a zeleninou.
Pot-au-Feu (francouzské hovězí a zelenina vařené v mírném varu)
Francouzské hovězí se zeleninou v čirém vývaru
Ratatouille koláč s kozím sýrem
Koláč z listového těsta se zeleninou ratatouille a kozím sýrem
Bò Lúc Lắc (vietnamské „třesené“ hovězí)
Rychle opečené vietnamské třesené hovězí se salátem a limetovou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
