Gammon-Steak mit Petersiliensoße und Pommes frites
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprig-cremiger Kontrast: Goldene Ofenpommes und eine glatte Petersiliensauce geben dem Teller mehr Textur als ein einfaches Schinken-Kartoffel-Essen.
- Ausgewogener herzhafter Geschmack: Salziger Schinken wird durch buttrige Milchsauce, frische Petersilie und eine kleine Menge Dijon mit sanfter Schärfe abgerundet.
- Unkompliziertes Timing: Die Pommes backen, während Schinken und Sauce zubereitet werden, sodass das Essen ohne komplizierte Schritte machbar bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Den Salzgehalt des Schinkens prüfen: Gepökelte Schinkenscheiben unterscheiden sich im Salzgehalt. Wenn sie sehr salzig wirken, kurz einweichen, gut trocken tupfen und sparsam würzen.
- Wenn möglich frische Petersilie verwenden: Frische Petersilie gibt der Sauce ihre klare Farbe und den Kräuterkick; getrocknete Petersilie schmeckt flacher und weniger frisch.
- Senf sorgt für Balance: Dijon bringt milde Säure und hilft, die Reichhaltigkeit der Milch-Butter-Sauce auszubalancieren.
Tipps zur Textur
- Die Pommes gut verteilen: Den Kartoffeln auf dem Blech Platz geben, damit sie rösten statt zu dämpfen, und sie nach der Hälfte der Zeit wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Milch nach und nach zugeben: Die Milch portionsweise in die Mehlschwitze einrühren, damit die Petersiliensauce glatt und klümpchenfrei bleibt.
- Den Schinken kurz ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem scharfen Anbraten hilft, dass die Steaks saftig bleiben, während die Sauce fertiggestellt wird.
Häufige Fehler
- Zu früh salzen: Vor dem finalen Würzen probieren, da Schinken und Senf möglicherweise schon genug Salz liefern.
- Die Sauce stark sprudelnd kochen: Die Petersiliensauce nach Zugabe der Milch sanft köcheln lassen; zu hohe Hitze kann sie ansetzen lassen oder ungleichmäßig werden lassen.
- Die Pommes zu lange stehen lassen: Bald nach dem Garen des Schinkens servieren, damit die Pommes ihre knusprigen Ränder behalten.
Tipps zum Vorbereiten
- Am besten frisch zubereitet servieren: Pommes und Kochschinken haben direkt nach dem Garen die beste Textur, solange die Sauce noch warm und flüssig ist.
- Schonend aufwärmen: Übrig gebliebenen Kochschinken und Pommes auf einem Blech bei 200°C (390°F) erhitzen, bis sie richtig heiß sind, und die Sauce in einem Topf langsam erwärmen.
- Sauce getrennt aufbewahren: Bewahre die Petersiliensauce getrennt von Kochschinken und Pommes auf, damit du sie wieder flüssig rühren und aufwärmen kannst, ohne dass die Pommes weich werden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Kartoffeln in Pommesform schneiden, dann auf einem Backblech mit 1 TL feinem Meersalz und einer Prise schwarzem Pfeffer vermengen.
- Die Pommes 30 bis 35 Minuten backen, dabei nach der Hälfte wenden, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Lass sie im Ofen, während du den Gammon brätst und die Soße machst.
- Inzwischen die frische Petersilie fein hacken. Die Gammon-Steaks trocken tupfen und leicht mit dem restlichen schwarzen Pfeffer würzen.
- 15 g der ungesalzenen Butter in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen. Die Gammon-Steaks zugeben und 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie schön gebräunt und durchgehend dampfend heiß sind; auf einen warmen Teller geben und ruhen lassen.
- Für die Petersiliensoße die restliche ungesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl (Type 405) einrühren und unter Rühren 1 Minute garen, bis es leicht keksig riecht, aber keine Farbe angenommen hat.
- Nach und nach die Vollmilch einrühren, bis alles glatt ist, dann sanft aufkochen lassen und 3 bis 5 Minuten köcheln, bis die Soße so weit eingedickt ist, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht. Rühre den Dijon-Senf ein, nimm dann die Pfanne vom Herd und hebe die frische Petersilie unter; abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz nachwürzen.
- Serviere die Gammon-Steaks mit den Chips und löffle die warme Petersiliensoße darüber. Nach Belieben noch etwas zusätzlichen schwarzen Pfeffer darübermahlen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn deine Gammon-Steaks sehr salzig sind, lege sie 20 Minuten in kaltes Wasser, tupfe sie dann vor dem Garen trocken; das hilft, die Würzung auszugleichen.
- Halte die Petersiliensoße knapp unter dem Siedepunkt, sobald die Milch zugegeben ist, und rühre häufig um, damit sie glatt und cremig bleibt.
- Wenn du für jemanden servierst, der nicht durchgegarte Speisen vermeiden sollte, achte darauf, dass die Soße richtig köchelt und der Gammon überall durch und durch heiß ist.
Alternativen
- Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf ersetzen, für eine mildere Schärfe und eine gröbere Textur.
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Schnittlauch für ein milderes, zwiebeliges Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen und in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Gammon und Chips auf einem Backblech bei 200°C (390°F) aufwärmen, bis sie durch und durch heiß sind; die Petersiliensoße in einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren sanft erwärmen und einen Schuss Vollmilch zugeben, falls sie eingedickt ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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