Salade Lyonnaise (ensalada de frisée con huevo escalfado y lardons)
Por qué funciona esta receta
- Contraste crujiente y tierno: La frisée mantiene un ligero punto crujiente frente a los picatostes y los lardones, mientras que el huevo escalfado aporta un final suave y rico.
- El toque ácido equilibra la riqueza: La mostaza de Dijon y el vinagre de vino tinto equilibran la grasa del beicon y la yema, manteniendo la ensalada ligera en lugar de pesada.
- Montaje rápido en caliente: Los picatostes, el beicon, la vinagreta y los huevos se preparan en rápida sucesión para que la ensalada llegue al plato caliente y fresca.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo lionés: La combinación definitoria es frisée, lardones, picatostes y un huevo escalfado, aliñados mientras el beicon aún está caliente.
- Vinagreta templada: Emulsionar la grasa caliente del beicon en el aliño de mostaza aporta a la ensalada su característica profundidad sabrosa y hojas ligeramente marchitas.
Notas sobre ingredientes
- Elegir las hojas: La endibia rizada, a menudo vendida como frisée, aporta el toque amargo y la textura firme que necesita esta ensalada.
- Cortar el beicon: Los lardones pequeños se cocinan de manera uniforme, sueltan su grasa rápidamente y reparten el sabor ahumado por la ensalada.
- Equilibrar el aliño: El vinagre de vino tinto aporta una acidez limpia; el vinagre de Jerez hace el aliño más redondo y ligeramente más suave.
Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: Esta ensalada se disfruta mejor en cuanto se aliña, mientras el beicon está caliente, los picatostes crujientes y la yema aún líquida.
- Prepara antes de escalfar: Corta la chalota en rodajas, desgarra el pan y deja listos los ingredientes del aliño antes de añadir los huevos, ya que el montaje final va rápido.
Errores comunes
- Hervir el agua para escalfar: Mantén el agua apenas a fuego lento; un burbujeo vigoroso puede deshacer las claras antes de que cuajen.
- Exceso de aliño en las hojas: Añade primero la mayor parte de la vinagreta, mezcla con suavidad y termina con el resto solo si la ensalada lo necesita.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva un cazo con agua a un hervor suave para escalfar. Desgarra el pan de masa madre en trozos de bocado. Corta el beicon en lardones y corta la chalota en rodajas finas.
- Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Fríe el pan de masa madre durante 3 a 4 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado y crujiente, y luego pásalo a un bol. Deja la sartén en el fuego.
- Añade el beicon a la misma sartén y cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos hasta que esté crujiente y la grasa se haya fundido. Incorpora la chalota y cocina 1 minuto hasta que se ablande pero sin dorarse.
- Bate con unas varillas la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto, la sal marina fina y la pimienta negra en un bol pequeño. Incorpora batiendo la 1 cucharada restante de aceite de oliva y luego añade batiendo 2 cucharadas de la grasa caliente del beicon de la sartén para hacer una vinagreta templada.
- Añade la escarola rizada al bol con los picatostes. Incorpora el beicon y la chalota calientes, luego rocía con la mayor parte de la vinagreta y mezcla suavemente para que las hojas empiecen justo a marchitarse.
- Casca los huevos en dos tazas pequeñas y luego deslízalos en el agua apenas hirviendo. Escálfalos durante 3 a 4 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas, y luego sácalos con cuidado.
- Reparte la ensalada entre dos platos y pon por encima la vinagreta restante. Coloca encima de cada uno un huevo escalfado y termina con un poco más de pimienta negra. Sirve de inmediato mientras esté caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el agua de escalfar apenas a fuego lento para que las claras cuajen bien sin deshacerse.
- Aliña la escarola rizada mientras el beicon aún está caliente para que las hojas se ablanden un poco pero mantengan su textura.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar los huevos poco hechos, escalfa los huevos hasta que las yemas estén completamente cuajadas.
Sustituciones
- Sustituye el pan de masa madre por baguette para un picatoste más tradicional.
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de Jerez para una acidez más redonda y ligeramente más dulce.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una textura más gruesa en la vinagreta.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Esta ensalada se disfruta mejor al momento. Si hace falta, refrigera la ensalada aliñada y el beicon por separado de los huevos escalfados; luego recalienta suavemente el beicon en una sartén y escalfa huevos frescos para servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Trigo
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