Chole Bhature (pois chiches épicés avec pain frit)

Chole (pois chiches épicés)

• 2 c. à s. Huile végétale
• 1 grand Oignon jaune
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 20 g Gingembre
• 5 gousses Ail
• 2 c. à c. Cumin moulu
• 2 c. à c. Coriandre moulue
• ½ c. à c. Curcuma moulu
• 3 moyens Tomate, mûres
• 800 g Pois chiches en conserve
• 1 ½ c. à c. Garam masala
• 500 ml Eau

Bhature (pain frit)

• 350 g Farine
• 2 c. à c. Levure chimique
• 200 g Yaourt au lait entier
• 1 litre Huile végétale, pour friture

1. Prépare la pâte à bhature : mets la farine, la levure chimique et 1 c. à café de sel fin de mer dans un saladier. Incorpore le yaourt et 1 c. à soupe d’huile végétale, puis ajoute un trait d’eau si besoin pour former une pâte souple, légèrement collante. Pétris 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
2. Couvre la pâte et laisse reposer 45 minutes à température ambiante pour qu’elle se détende et s’étale facilement. Pendant ce temps, commence le chole.
3. Pour le chole, hache finement l’oignon et coupe les tomates en dés. Épluche et râpe finement le gingembre, puis râpe finement ou écrase l’ail.
4. Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon avec 1 c. à café de sel fin de mer et fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Incorpore le gingembre et l’ail et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
5. Ajoute le cumin, la coriandre et le curcuma et fais cuire 30 secondes, en remuant pour que les épices n’attachent pas. Ajoute les tomates et fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles compotent, en ajoutant un trait d’eau si cela semble sec.
6. Égoutte et rince les pois chiches, puis ajoute-les dans la casserole avec l’eau. Porte à ébullition, puis baisse à frémissement doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les pois chiches soient bien assaisonnés. Incorpore le garam masala pour les 2 dernières minutes, puis garde au chaud à feu doux.
7. Divise la pâte reposée en 8 parts égales et roule chacune en boule. Sur un plan de travail légèrement huilé, étale chaque boule en un ovale d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Garde les pains étalés couverts pendant que tu chauffes l’huile.
8. Verse l’huile de friture dans un wok ou une casserole profonde et chauffe à 180°C (355°F). Fais frire les bhature un par un : glisse un pain, appuie doucement avec une pince pour qu’il gonfle, puis retourne et fais frire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 45 à 75 secondes au total. Égoutte brièvement, puis recommence avec les pains restants.
9. Goûte le chole et ajuste avec le reste de sel fin de mer si besoin. Sers le chole bien chaud avec les bhature immédiatement, en nappant généreusement les pois chiches de sauce.

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