Chole Bhature (pikantna ciecierzyca z smażonym pieczywem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowa baza masali: Powolne gotowanie cebuli, pomidorów, imbiru, czosnku i przypraw buduje wytrawną bazę, zanim ciecierzyca zacznie się dusić w sosie.
- Kontrast sosu i chrupkości: Gęste chole oblepia ciecierzycę, a świeżo usmażone bhature dodaje lekkiego, złocistego, lekko chrupiącego kontrapunktu.
- Odpoczęte ciasto dla lepszego wyrośnięcia: Odpoczynek ciasta wzbogaconego jogurtem pomaga je gładko rozwałkować i szybko napuszyć podczas smażenia w gorącym oleju.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- W stylu północnoindyjskim: Chole bhature jest silnie kojarzone z kuchnią północnoindyjską i pendżabską, gdzie podaje się je jako obfite danie łączone, a nie jako osobne dania.
- Podawane w duecie: Danie opiera się na kontraście między wyrazistym curry z ciecierzycy a świeżo smażonym pieczywem; podawanie bhature na gorąco jest częścią jego uroku.
Wskazówki dotyczące czasu
- Nie przyspieszaj wyrastania ciasta: 45-minutowy odpoczynek sprawia, że ciasto łatwiej się wałkuje i pomaga bhature równiej się nadmuchać podczas smażenia.
- Podawaj pieczywo od razu: Bhature są najlepsze krótko po usmażeniu, gdy z zewnątrz są jeszcze chrupiące, a środek miękki i puszysty.
- Wykorzystaj czas odpoczynku: Rozpoczęcie przygotowania chole, gdy ciasto odpoczywa, pozwala utrzymać łączny czas gotowania w ryzach i uniknąć bezczynnego czekania.
Najczęstsze błędy
- Przypalanie przypraw: Gdy dodasz mielone przyprawy, krótko zamieszaj i dodaj pomidory, zanim zbyt mocno ściemnieją lub staną się gorzkie.
- Smażenie w niewłaściwej temperaturze: Zbyt chłodny olej sprawia, że bhature są ciężkie; zbyt gorący rumieni je, zanim zdążą się dopiec w środku. Celuj w 180°C (355°F).
- Smażenie zbyt wielu naraz: Smaż bhature po jednym, aby każde pieczywo miało miejsce, by się nadmuchać, a temperatura oleju pozostała stała.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj chole wcześniej: Curry z ciecierzycy można ugotować wcześniej, szybko ostudzić i schłodzić w lodówce, a następnie delikatnie podgrzać przed podaniem.
- Rozrzedź podczas podgrzewania: Jeśli chole zgęstnieje w lodówce lub zamrażarce, podgrzej je z odrobiną wody, aż będzie gorące i da się je nakładać łyżką.
- Smaż bhature na świeżo: Pieczywo najlepiej przygotować tuż przed jedzeniem; resztki można podgrzać, ale nie będą tak samo napuszone i chrupiące.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Chole (pikantna ciecierzyca)
Bhature (smażone pieczywo)
Instrukcje
- Zrób ciasto na bhature: wsyp mąkę, proszek do pieczenia i 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej do miski. Wmieszaj jogurt i 1 łyżkę oleju roślinnego, a następnie w razie potrzeby dodaj chlust wody, aby powstało miękkie, lekko klejące ciasto. Wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie.
- Przykryj ciasto i odstaw na 45 minut w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło i łatwo się wałkowało. W tym czasie zacznij przygotowywać chole.
- Do chole drobno posiekaj cebulę i pokrój pomidory w kostkę. Obierz i drobno zetrzyj imbir oraz drobno zetrzyj lub zgnieć czosnek.
- Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę z 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i smaż przez 10 do 12 minut, mieszając, aż będzie głęboko złota. Wmieszaj imbir i czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
- Dodaj kmin rzymski, kolendrę i kurkumę i smaż przez 30 sekund, mieszając, aby przyprawy się nie przypaliły. Wrzuć pomidory i gotuj przez 8 do 10 minut, aż się rozpadną i będą gęste jak konfitura, dodając chlust wody, jeśli wygląda na suche.
- Odcedź i opłucz ciecierzycę, a następnie dodaj ją do garnka razem z wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do delikatnego pyrkania na 20 do 25 minut, aż sos zgęstnieje, a ciecierzyca będzie dobrze doprawiona. Wmieszaj garam masalę na ostatnie 2 minuty, a następnie trzymaj w cieple na małym ogniu.
- Podziel wyrośnięte ciasto na 8 równych części i uformuj z każdej kulkę. Na lekko natłuszczonej powierzchni rozwałkuj każdą kulkę na owal o grubości około 3 do 4 mm. Trzymaj rozwałkowane placki przykryte, gdy rozgrzewasz olej.
- Wlej olej do głębokiego smażenia do woka lub głębokiej patelni i rozgrzej do 180°C (355°F). Smaż bhature po jednym: wsuń placek, delikatnie dociśnij go szczypcami, aby się napuszył, potem obróć i smaż na złoto, łącznie około 45 do 75 sekund. Odsącz krótko, a następnie powtórz z pozostałymi plackami.
- Spróbuj chole i w razie potrzeby dopraw pozostałą drobną solą morską. Podawaj gorące chole z bhature od razu, nakładając dużo sosu na ciecierzycę.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać gładszy, gęstszy sos, podczas gotowania na wolnym ogniu lekko rozgnieć chochlą porcję ciecierzycy o ściankę garnka, a potem wmieszaj z powrotem.
- Trzymaj usmażone bhature w cieple w piekarniku nagrzanym do 120°C (250°F), gdy smażysz pozostałe placki, ale podawaj jak najszybciej, by najlepiej wyrosły.
- Jeśli podajesz osobie z grupy ryzyka, dopilnuj, by bhature były usmażone do pełnego wypieczenia i bardzo gorące.
Zamienniki
- Zastąp jogurt z pełnego mleka jogurtem greckim, aby uzyskać nieco bardziej zwarte ciasto; dodaj mały chlust wody, jeśli ciasto wydaje się zbyt zwarte.
- Zastąp garam masala równą ilością mielonego kminu rzymskiego i mielonej kolendry, aby uzyskać prostszy, bardziej ziemisty finisz.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź chole, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamroź chole na maksymalnie 2 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie w garnku z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące. Bhature najlepiej smakują świeże; jeśli zostaną, wstaw do lodówki na 1 dzień i odgrzej w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) przez 5 do 7 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 50min (50min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Wegetariańska quesadilla z czarną fasolą
Chrupiąca quesadilla z czarną fasolą, cheddarem i papryką
Tlayudas Oaxaqueñas (duże chrupiące tortille z fasolą, kapustą i queso Oaxaca)
Chrupiące tortille z fasolą, kapustą, awokado i serem
Deska manakish (chlebki flatbread z za’atar, fetą, ogórkiem i oliwkami)
Ciepłe manakish z za’atar, fetą, ogórkiem, pomidorem i oliwkami
Tarte Flambée (alzacki placek z grzybami i lardonami)
Alzacki placek z crème fraîche, grzybami, lardonami i cebulą
Flammkuchen (niemiecki placek na cienkim cieście)
Cienki, chrupiący placek z crème fraîche, cebulą i boczkiem
Focaccia Dolce alla Genovese (słodka genueńska focaccia)
Słodka focaccia z oliwą, cukrem i skórką z cytryny
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos z carnitas z wieprzowiny)
Tacos z carnitas z wieprzowiny z salsą verde z tomatillo
Poulet Rôti à la Moutarde (pieczony kurczak z musztardą Dijon)
Pieczony kurczak obtoczony w musztardzie Dijon, tymianku, czosnku i szalotkach
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas z kurczakiem tinga)
Chrupiące tostadas z kurczakiem tinga, cremą i sałatą
Caldo Tlalpeño (zupa z kurczakiem chipotle i ciecierzycą)
Zupa z kurczakiem i ciecierzycą z chipotle, limonką i awokado
Calabacitas (meksykańskie smażone cukinie z kukurydzą)
Smażona cukinia z kukurydzą, pomidorem i pokruszonym queso fresco
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette z brokułem rabe, czosnkiem i chilli)
Orecchiette z brokułem rabe, czosnkiem, chilli i pecorino
Vegan Chana Masala (wegańskie curry z ciecierzycy)
Wegańskie curry z ciecierzycy w doprawionym sosie z pomidorów i cebuli
Chole Bhature (curry z ciecierzycy i smażone pieczywo)
Doprawione curry z ciecierzycy podawane z puszystym smażonym bhature
Keema Matar (curry z mielonej jagnięciny z groszkiem)
Curry z mielonej jagnięciny i groszku duszone w masali z cebuli i pomidorów
Carnival Doubles Platter (Smażone bara z ciecierzycą w curry)
Miękkie smażone bara nadziewane aromatyczną ciecierzycą w curry
Rajma Chawal (curry z czerwonej fasoli kidney z ryżem)
Curry z czerwonej fasoli kidney w doprawionym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Prawn Balchão (goańskie krewetki w przyprawach)
Krewetki w stylu goańskim gotowane w kwaśnej masali chilli
Może Ci się spodobać
Tamarind Candy Paletas (lody na patyku z tamaryndowca z chilli i limonką)
Kwaśne paletas z tamaryndowca z chilli i limonką
Philly Cheesesteak (kanapka z wołowiną i provolone)
Gorąca kanapka z wołowiną i cebulą z roztopionym provolone
Miska z komosą po południowo-zachodniemu
Miska quinoa z czarną fasolą, batatem, awokado i limonką
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos z wolno pieczoną jagnięciną)
Tacos z wolno gotowaną jagnięciną, chilli guajillo i cebulą
Sałatka pomidorowa z burratą i bazylią w stylu caprese
Sałatka z pomidorów i burraty z bazylią, oliwą i balsamico
Koktajl owsiany z maliną moroszką
Malina moroszka, płatki owsiane i skyr w gęstym koktajlu śniadaniowym.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
