Μπριζόλα γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πουρέ
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασικό φαγητό παρηγοριάς: Το παστό γκάμον, ο βουτυράτος πουρές και η σάλτσα μαϊντανού δίνουν τη γνώριμη, αλμυρή νοστιμιά ενός παραδοσιακού βρετανικού βραδινού.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Το λεμόνι δίνει φρεσκάδα στην κρεμώδη σάλτσα και βοηθά να ισορροπήσει η αλμύρα του γκάμον.
- Έτοιμο γρήγορα: Οι πατάτες, η σάλτσα και το γκάμον μπορούν να μαγειρευτούν παράλληλα, ώστε όλο το γεύμα να γίνει σε λίγο χρόνο για καθημερινή βραδιά.
- Κρεμώδες τελείωμα: Μια απλή λευκή σάλτσα και καλοστραγγισμένος πουρές πατάτας δίνουν στο πιάτο λεία, παρηγορητική υφή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλογή γκάμον: Προτίμησε μπριζόλες γκάμον κομμένες ομοιόμορφα, ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο και να ροδίσουν χωρίς να στεγνώσουν.
- Χρησιμοποίησε φρέσκο μαϊντανό: Ο φρέσκος μαϊντανός δίνει στη σάλτσα πιο καθαρή, πιο φωτεινή γεύση από τον αποξηραμένο, που σε σάλτσα με βάση το γάλα μπορεί να βγαίνει άτονος.
- Πρόσθεσε λεμόνι κατά προτίμηση: Ξεκίνα με λίγο στύψιμο και ρύθμισε στο τέλος· στόχος είναι η φρεσκάδα, όχι μια έντονα ξινή σάλτσα εσπεριδοειδών.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο βελούδινο πουρέ: Άφησε τις στραγγισμένες πατάτες να στεγνώσουν για λίγο στον ατμό στο ζεστό σκεύος πριν τις λιώσεις, ώστε το περιττό νερό να μη χαλαρώσει την υφή.
- Κρατήστε τη σάλτσα βελούδινη: Πρόσθεσε το γάλα σταδιακά χτυπώντας με σύρμα και κράτα τη φωτιά μέτρια, ώστε η σάλτσα μαϊντανού να δέσει ομοιόμορφα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παραψήσεις το γκάμον: Οι μπριζόλες γκάμον είναι ήδη παστωμένες, οπότε χρειάζονται μόνο ρόδισμα και να ζεσταθούν μέχρι μέσα· το παρατεταμένο μαγείρεμα μπορεί να τις σκληρύνει.
- Απόφυγε μια πηχτή, κολλώδη σάλτσα: Αν η σάλτσα μαϊντανού πήξει πολύ, αραιώστε τη σταδιακά με λίγο επιπλέον γάλα, χτυπώντας με σύρμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε αργά τον πουρέ και τη σάλτσα που περίσσεψαν με μια πιτσιλιά γάλα, ανακατεύοντας συχνά, και ζεστάνετε το γκάμον ξεχωριστά μέχρι να καίει.
- Καλύτερα να σερβίρεται μόλις μαγειρευτεί: Το γκάμον έχει την καλύτερη υφή κατευθείαν από το τηγάνι, ενώ η σάλτσα είναι πιο λεία όταν σερβίρεται λίγο μετά την παρασκευή της.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό, φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 12 to 15 λεπτά, μέχρι να είναι πολύ τρυφερές.
- Στο μεταξύ, ψιλόκοψε τον μαϊντανό και κόψε το λεμόνι στη μέση. Σκούπισε τις μπριζόλες γκάμον και αλατοπιπέρωσε και τις δύο πλευρές με λίγο από το μαύρο πιπέρι.
- Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε 10 g από το βούτυρο. Τηγάνισε τις μπριζόλες γκάμον για 2 to 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ζεσταθούν καλά, και μετά μετέφερέ τες σε ένα ζεστό πιάτο να ξεκουραστούν.
- Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώσε 30 g από το βούτυρο. Ανακάτεψε μέσα το αλεύρι και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό, μετά πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, 300 ml από το γάλα μέχρι να γίνει λείο.
- Σιγόβρασε τη σάλτσα για 2 to 3 λεπτά, χτυπώντας με σύρμα, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Ανακάτεψε μέσα τον μαϊντανό, στύψε λίγο χυμό λεμονιού κατά προτίμηση και αλατοπιπέρωσε με μια πρέζα επιπλέον μαύρο πιπέρι, αν θέλεις.
- Στράγγισε καλά τις πατάτες και ξαναβάλ’ τες στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε τα υπόλοιπα 20 g βούτυρο και τα υπόλοιπα 50 ml γάλα και μετά λιώσε τες μέχρι να γίνουν κρεμώδεις και λείες.
- Σέρβιρε τις μπριζόλες γκάμον με τον πουρέ και βάλε από πάνω με κουτάλι τη σάλτσα μαϊντανού. Τελείωσε με ένα επιπλέον στύψιμο λεμόνι στο τραπέζι, αν θέλεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τον πιο λείο πουρέ, στράγγισε τις πατάτες πολύ καλά και μετά άφησέ τες να στεγνώσουν στον ατμό στην καυτή κατσαρόλα για 1 λεπτό πριν τις λιώσεις.
- Κράτα τη σάλτσα μαϊντανού σε απαλό σιγοβράσιμο και χτύπα συχνά με σύρμα, ώστε να μένει βελούδινη και να μην κολλήσει στον πάτο του σκεύους.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον ευάλωτο, βεβαιώσου ότι το γκάμον καίει σε όλο του το βάθος πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο σχοινόπρασο για πιο ήπιο, κρεμμυδάτο τελείωμα.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με πορτοκάλι για μια πιο απαλή, πιο γλυκιά ισορροπία εσπεριδοειδών.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα χαμηλών λιπαρών για πιο ελαφριά σάλτσα και πουρέ.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε απαλά τον πουρέ και τη σάλτσα με μια πιτσιλιά πλήρες γάλα μέχρι να καίνε· ζέστανε το παστό ζαμπόν σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά σε όλο του το βάθος.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Hähnchen in Rieslingsoße (κοτόπουλο μπρεζέ σε Riesling)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε Riesling με μανιτάρια
Gehaktballen met Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια με σάλτσα)
Κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά με απλή σάλτσα μουστάρδας στο τηγάνι
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (Ολλανδικός πουρές πατάτας με πράσα)
Ολλανδικός πουρές με ψητή κολοκύθα, πράσα και κατσικίσιο τυρί
Χοιρινό φιλέτο με μήλο και σάλτσα Calvados
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με μήλα σε κρεμώδη σάλτσα Calvados
Boulets à la Liégeoise (κεφτεδάκια Λιέγης σε γλυκόξινη σάλτσα κρεμμυδιού)
Κεφτεδάκια Λιέγης σε γλυκόξινη σάλτσα κρεμμυδιού
Πικάντικα μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Καρυκευμένα μπούτια κοτόπουλου, τραγανά και ζουμερά στη φριτέζα αέρος.
Gnocchi alla Sorrentina (Γκνόκι φούρνου με ντομάτα, βασιλικό και μοτσαρέλα)
Γκνόκι φούρνου σε ντομάτα-βασιλικό με μοτσαρέλα από πάνω
Χοιρινό φιλέτο με μήλο και σάλτσα Calvados
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με μήλα σε κρεμώδη σάλτσα Calvados
Caldereta de Cordero (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο)
Ισπανικό στιφάδο αρνιού με πατάτες, ντομάτες και πάπρικα
Pasta alla Zozzona (Ρωμαϊκά ζυμαρικά με λουκάνικο και αυγό)
Ρωμαϊκά ζυμαρικά με λουκάνικο, γκουαντσιάλε, αυγά και πεκορίνο
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Βαλεαρίδων)
Βαλεαρίτικο στιφάδο αστακού με ντομάτα, σαφράν και πάπρικα
Vegan Ribollita with Cavolo Nero (τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί)
Vegan τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί, με cavolo nero
Μπριζόλα gammon με σος μαϊντανού και αρακά
Μπριζόλα gammon στο τηγάνι με σάλτσα μαϊντανού και αρακά βουτύρου
Stegt Flæsk (τραγανή πανσέτα με σάλτσα μαϊντανού)
Τραγανή πανσέτα με ζεστή σάλτσα μαϊντανού
Sole Meunière (γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με λεμόνι και μαϊντανό)
Γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με σάλτσα λεμονιού και μαϊντανού
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Vol-au-vent με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα
Truite aux Amandes (πέστροφα με αμύγδαλα)
Πέστροφα στο τηγάνι με καβουρδισμένα αμύγδαλα, βούτυρο και λεμόνι
Sole Meunière με κάπαρη και λεμόνι
Γλώσσα τηγανητή με καμένο βούτυρο, κάππαρη και λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Arroz con Pollo (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο και ρύζι μιας κατσαρόλας με πιπεριές, αρακά, λάιμ, κόλιανδρο
Cajun κοτομπουκιές στη φριτέζα αέρος
Κοτομπουκιές Cajun, τραγανές στη φριτέζα αέρος.
Besan Ladoo (γλυκά από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκά με αλεύρι ρεβιθιού σε γκι, πλασμένα σε μπαλάκια
Zabaglione με Moscato (ζεστή κρέμα χτυπημένη με σύρμα)
Ζεστό zabaglione χτυπημένο με Moscato, κρόκους αυγών και ζάχαρη
Tết Bún Bò Huế (Πικάντικη βιετναμέζικη σούπα με νουντλς)
Πικάντικη σούπα με νουντλς μοσχαριού λεμονόχορτου, με μοσχάρι και χοιρινό
Χορτοφαγική Pasta Primavera
Pasta primavera με ανοιξιάτικα λαχανικά, λεμόνι και παρμεζάνα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
