Bienenstich (Vanilyalı Muhallebi Kremalı Alman Ballı Bademli Kek)

Hamur

• 180 ml Tam yağlı süt
• 60 g Toz şeker
• 7 g İnstant maya
• 320 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 Yumurta
• 60 g Tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış

Ballı bademli üst

• 80 g Tuzsuz tereyağı
• 50 g Toz şeker
• 90 g Bal
• 30 ml Tam yağlı süt
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 120 g Dilimlenmiş badem

Vanilyalı muhallebi kreması dolgusu

• 400 ml Tam yağlı süt
• 2 çay kaşığı Vanilya özü
• 70 g Toz şeker
• 35 g Mısır nişastası
• 1 Yumurta
• 30 g Tuzsuz tereyağı

1. Sütü ılık olana kadar ısıt, sonra şeker ve mayayı karıştır. Maya hafifçe köpüklü görünene kadar 5 dakika beklet.
2. Bir karıştırma kabında unu ve tuzu karıştırın. Yumurtayı ve süt karışımını ekle, sonra pütürlü bir hamur olana kadar karıştır ve pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 8 ila 10 dakika yoğur.
3. Yumuşatılmış tereyağını azar azar ekleyip tamamen yedirene ve hamur parlaklaşana kadar yoğur. Üzerini ört ve iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırak.
4. Bir fırın tepsisini yağla ve hamuru tepsiyi dolduracak şekilde eşitçe bastırarak yay. Üzerini ört ve kabarıp bastırınca yavaşça geri gelene kadar son mayaya bırak.
5. Bu arada üstü hazırla: orta ateşte bir sos tenceresinde tereyağını şeker, bal, süt ve bir tutam tuzla birlikte erit. 2 dakika hafifçe kaynat, sonra dilim bademleri karıştır ve sadece ılık ve sürülebilir olana kadar soğut.
6. Fırını 180°C (355°F) ısıt. Bademli üstü mayalanmış hamurun üzerine eşitçe yay, sonra koyu altın rengi olana ve ortası pişmiş hissedilene kadar pişir.
7. Keki tepside 10 dakika soğut, sonra tel ızgaraya alıp tamamen soğut. Daha sonra daha temiz dilimlemek için, soğuyan keki üstü sertleşsin diye 20 dakika buzdolabında beklet.
8. Muhallebiyi hazırla: şeker, mısır nişastası ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırp. Sütü buharı çıkana kadar ısıt, sonra yavaşça yumurta karışımına çırparak ekle, tekrar tencereye al ve orta-kısık ateşte, sürekli çırparak, koyulaşıp 30 saniye fokurdayana kadar pişir.
9. Ocaktan al ve tereyağı ile vanilya özütünü çırparak karıştır. Bir kaseye sıyır, kabuk bağlamasını önlemek için yüzeyine doğrudan bir parça pişirme kâğıdı bastır ve oda sıcaklığına gelene kadar soğut.
10. Tırtıklı bir bıçakla, bademli üstü çatlatmak için önce keki porsiyonlara kes, sonra tüm keki yatay olarak ikiye kes. Muhallebi kremasını alt kata yay, üst katı kapat ve servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.