Gâteau Basque (baskisk vaniljkrämskaka)
Därför fungerar receptet
- Fast, krämig fyllning: Vaniljkrämen tjockas innan gräddning, vilket hjälper den att hålla formen när kakan har svalnat.
- Kontrast av smörigt pajskal: En mjuk berikad deg gräddas till ett gyllene, mjukt skal runt den släta vaniljkrämsmitten.
- Perfekt att göra i förväg: Kakan behöver tid att svalna helt, så den passar bra att förbereda i förväg för servering senare.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vaniljkrämen svalna innan du monterar: Vaniljkräm i rumstemperatur är lättare att breda ut och mjukar mindre sannolikt upp degen före gräddning.
- Kyl degen tills den är lätt att hantera: Degen ska vara fast nog att trycka ut eller kavla utan att fastna mycket eller gå sönder.
- Skär först när den har svalnat helt: När den svalnar hinner vaniljkrämen sätta sig ordentligt, vilket ger renare bitar och en prydligare mitt.
Vanliga misstag
- Att tillsätta varm mjölk för snabbt: Vispa ner den varma mjölken i äggen gradvis för att undvika att vaniljkrämsbasen koagulerar.
- När vaniljkrämen fastnar: Fortsätt vispa ända ut i kastrullens hörn medan den tjocknar, eftersom blandningen snabbt kan brännas vid.
- Om vaniljkrämen inte tjocknar tillräckligt: Vaniljkrämen ska vara mycket tjock innan den läggs i kakan; en lös fyllning går inte att skära lika rent.
Tradition och varianter
- Baskisk bakelse: Gâteau Basque är känt för sin gyllene pajdegsskorpa och inbakade fyllning, ofta gjord med vaniljkräm eller körsbärssylt.
- Skårad topp: Ett enkelt rutmönster på ytan är en igenkännbar finish och hjälper till att definiera kakan före gräddning.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delar i förväg: Vaniljkrämen och degen kan förberedas i förväg och förvaras kylda tills det är dags att montera.
- Frys i skivor: Slå in avsvalnade skivor väl, tina sedan över natten i kylskåpet innan du låter dem bli svalt rumstempererade.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Vaniljkrämsfyllning
Mördeg
Instruktioner
- Gör vaniljkrämen först. Häll mjölken i en kastrull med vaniljen och finrivet citronskal, och värm tills det ångar men inte kokar.
- Vispa äggen med socker, majsstärkelse och salt i en skål tills det är slätt. Vispa långsamt ner den heta mjölken, häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
- Koka på medelvärme, vispa hela tiden, tills den är mycket tjock och bubblar, cirka 2 till 4 minuter. Skrapa över i en skål, tryck ett ark bakplåtspapper direkt mot ytan för att förhindra skinn, och låt svalna till rumstemperatur.
- Gör degen. Vispa smör, socker och salt ljust och krämigt, vispa sedan ner 1 ägg plus 1 äggula och spara den kvarvarande äggvitan till att försluta och glasera senare.
- Tillsätt mjölet och blanda precis tills en mjuk deg bildas. Dela i två bitar, cirka två tredjedelar och en tredjedel, platta till till skivor och kyl tills de är fasta nog att hantera.
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Tryck ut den större degbiten jämnt över botten och upp längs sidorna i en 20 cm springform, med sikte på en jämn tjocklek.
- Vispa den avsvalnade vaniljkrämen kort tills den är slät, bred sedan ut den i den klädda formen och lämna en liten kant upptill. Kavla eller tryck ut resten av degen till en rundel som täcker fyllningen, lägg den ovanpå och förslut kanterna.
- Pensla toppen lätt med den sparade äggvitan och ritsa ett enkelt rutmönster med spetsen av en kniv. Grädda i 40 till 45 minuter tills den är djupt gyllene och fast, och låt sedan svalna helt innan du skär för snygga bitar.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För de snyggaste bitarna, låt kakan svalna helt och kyl sedan i 1 timme innan du skär med en vass kniv.
- När du tjockar vaniljkrämen, fortsätt vispa ända ut i kastrullens hörn så att den inte fastnar och blir klumpig.
- Om du serverar till små barn, gravida, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade ägg.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Byt ut citron mot apelsin för en mildare citruston i vaniljkrämen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara övertäckt i kylskåp. Frys bitar väl inpackade, tina sedan över natten i kylskåp och låt bli svalt rumstempererad innan servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 10 portioner
- Utbyte: vaniljkrämskaka (20 cm)
- Total tid: 2h 5min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Filhoses (portugisiska friterade julbakverk)
Portugisiska friterade bakverk täckta med kanelsocker
Tyropitakia (grekiska miniostpajer med filodeg)
Grekiska filotrianglar fyllda med feta, ricotta och dill
Amandelkrans (mandelkrans)
Smörig mandelkrans med mandelflarn och glasyr
Apfelstrudel (äppelstrudel med kanel, russin och citron)
Tunn strudeldeg fylld med kaneläpplen, russin och citron
Millefeuille (vaniljkrämssnitt)
Lager av smördeg fyllda med tjock vaniljkräm
Bánh Bao (vietnamesiska ångade fläskbullar)
Fluffiga ångade bullar fyllda med fläskfärs och hårdkokt ägg
Miniäppelpajer i airfryer
Miniäppelpajer i airfryer med kanel och citron.
Cannoli Siciliani (krispiga rör med söt ricottafyllning)
Krispiga cannoli fyllda med söt ricotta, pistagenötter och choklad
Blueberry Buckle (sockerkaka med smultäcke)
Sockerkaka med blåbär och smultäcke
Biscotti di Prato (Mandelbiscotti som bakas två gånger)
Mandelkex som bakas två gånger med apelsinskal
Bomboloni (italienska fyllda munkar)
Sockrade italienska munkar fyllda med vaniljkräm
Crème Brûlée à la Vanille (Crème brûlée med vanilj)
Bakad vaniljkräm med krispigt karamelliserat sockertäcke
Torta Mimosa (italiensk sockerkaka med vaniljkräm)
Italiensk sockerkaka med vaniljkräm och vispad grädde
Cherry Clafoutis (fransk ugnsbakad vaniljkrämsdessert)
Körsbärsclafoutis bakad i lätt sötad vaniljsåsliknande smet
Madeleinekakor
Franska snäckformade sockerkakor med citron och vanilj
Bignè alla Crema Pasticcera (Italienska petit chou-fyllda med vaniljkräm)
Krispiga petit choux fyllda med len crema pasticcera
Bomboloni (italienska fyllda munkar)
Sockrade italienska munkar fyllda med vaniljkräm
Ciambella al Forno (italiensk ringkaka till frukost)
Italiensk ringkaka till frukost med citronskal, rörd i en skål
Du kanske också gillar
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake med syrlig cream cheese-frosting
Chuletón a la Parrilla (Spansk grillad T-bonesteak)
Spansk grillad T-bonesteak med havssalt och citron
Sopa de Maní (boliviansk jordnötssoppa med nötkött)
Boliviansk jordnötssoppa med nötkött och potatis
Choucroute Garnie (alsacisk bräserad surkål med fläsk och korv)
Bräserad surkål med sidfläsk, korv, potatis och senap
Quinoasallad i peruansk stil med avokado och lime
Quinoasallad med avokado, tomat, rödlök och lime
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (matiga tyska pannkakor med skinka och ost)
Gyllene matiga pannkakor med skinka och smält emmentaler
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
