Geschnetzeltes (Mantarlı kremalı dana şeritleri)

• 450 g Dana şinitzel
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 orta Sarı soğan
• 250 g Kahverengi kültür mantarı
• 1 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı

1. Danayı ince şeritler halinde dilimle. Soğanı soyup ince ince dilimle, sonra mantarları dilimle. Danayı tuz ve karabiberle tatlandır.
2. Ayçiçek yağını ve tereyağının yarısını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Danayı tek kat halinde ekle ve sadece hafifçe renk alana kadar 60 ila 90 saniye mühürle, sonra bir tabağa al. Gerekirse partiler halinde çalış ki et buharda pişmek yerine kızarsın.
3. Kalan tereyağını tavaya ekle, sonra soğanı ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika pişir. Mantarları ekle ve sıvılarını salıp altın rengi almaya başlayana kadar karıştırarak 5 ila 7 dakika pişir. Mantarların kızarması için nemi uçuracak kadar ateşi yüksek tut.
4. Beyaz şarabı dök ve kızarmış parçaları kazıyarak, yaklaşık yarıya inene kadar 2 ila 3 dakika kısık kaynat. Ateşi orta-kısığa indir ve yüksek yağlı kremayı karıştırarak ekle. Kaynatmadan, hafifçe kaynamaya getir ve sos kaşığın arkasını hafifçe kaplayana kadar pişir.
5. Dijon hardalını karıştırarak ekle, sonra danayı ve dinlenme suyunu tavaya geri koy. Dana tam pişip yumuşayana kadar 2 ila 3 dakika hafifçe kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla, sonra bol sosla sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.