Rajasthani Dal Baati (vegansk linsedal med bakte fullkornshveteboller)

Rajasthani dal baati samler to mettende deler: en tykk, varmt krydret linsedal og faste fullkornsdumplings som serveres ved siden av for å bryte, dyppe og trekke til seg. I denne veganske versjonen koker røde linser ned til en dal som kan øses, smaksatt med spisskummen, hvitløk, ingefær, gurkemeie og koriander, mens baati stekes til de er gyllenbrune og sprø utenpå med en mør kjerne. En siste skvett rapsolje, skarp sitron og skivet rødløk gir retten friskhet og sting, og gjør den til en solid middag med mye tekstur og enkel, jordnær smak.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Rajasthansk kombinasjon: Dal baati er kjent for kombinasjonen av krydret dal og faste hveteboller, servert slik at baatien kan brytes og spises med linsene.
Vegansk avslutning: Rapsolje holder retten plantebasert, samtidig som den gir dal og baati fylde.

Tidsnotater

Bruk koketiden: Lag og form baati mens dalen småkoker, så begge delene er klare omtrent samtidig.
Server baati varm: Baatiene har best kontrast når de serveres kort tid etter steking, mens dalen kan stå en liten stund på svært lav varme.

Teksturtips

For en tykkere dal: La dalen småkoke litt lenger, og rør ofte etter hvert som den tykner, så den ikke setter seg fast i bunnen av kjelen.
For en tynnere dal: Tilsett litt mer vann gradvis og la småkoke kort til konsistensen er glatt og kan øses med skje.
For sprøere baati: Snu baati under steking og server med en gang, så utsiden holder seg fast i stedet for å bli myk ved siden av dalen.

Tips for forberedelse på forhånd

Kok dalen på forhånd: Dal kan lages på forhånd, avkjøles raskt og settes i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager.
Frys dalen: Frys dalen for lengre oppbevaring, og tin den deretter over natten i kjøleskapet før du varmer den forsiktig opp.
Frisk opp før servering: Varm opp dalen med en skvett vann til den er rykende varm, og varm opp rester av baati i en ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm.