Kuřecí korma
Proč tento recept funguje
- Hedvábná omáčka: Namočené kešu ořechy rozmixované s jogurtem vytvoří hladký základ, zatímco smetana přidaná na konci dodá kormě bohaté, zakulacené zakončení.
- Jemná hloubka: Opečení kuřete a pomalé změknutí cibule vybudují výraznou slanou chuť ještě před přidáním zázvoru, česneku a koření.
- Jemné a uklidňující: Hřejivé koření je spíš aromatické než pálivé, takže je kari bohaté, jemné a snadno vyhoví široké škále chutí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte nesolené kešu: Nesolené kešu ořechy dodají omáčce plnost a přirozenou sladkost, aniž by ztěžovaly kontrolu dochucení.
- Vyberte bílý jogurt: Bílý jogurt udrží omáčku vyváženou a lehce nakyslou; vyhněte se slazeným nebo ochuceným variantám.
- Smetana ovlivňuje bohatost: Smetana ke šlehání dodá nejplnější zakončení, zatímco smetana na vaření omáčku trochu odlehčí.
Tipy na texturu
- Mixujte do úplně hladka: Pro jemnou omáčku na kormu rozmixujte namočené kešu ořechy a jogurt opravdu důkladně, stěrkou setřete směs ze stěn mixéru a pak znovu mixujte.
- Zachovejte jemné dokončení: Po přidání smetany kari zahřívejte na mírném ohni, místo abyste ho vařili, což pomůže udržet omáčku hedvábnou.
- Použijte kuřecí stehna pro křehkost: Kuřecí stehna bez kosti zůstanou při mírném vaření šťavnatá a k bohaté omáčce se hodí obzvlášť dobře.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem pro snadné servírování: Kari lze uvařit předem, rychle zchladit a uchovávat v lednici v uzavřené nádobě až 3 dny.
- Dobře se mrazí: Zamrazte po porcích až na 2 měsíce, pak přes noc rozmrazte v lednici před ohřátím.
- Ohřívejte zlehka: Zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vody.
Tipy na podávání
- Podávej s rýží: Dušená rýže je ideální, protože nasaje krémovou omáčku, aniž by přebila jemné koření.
- Přidejte naan: Naan se ke kormě hodí, protože s ním můžete nabírat omáčku a jídlo bude sytější.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Dej jogurt a kešu ořechy do misky a zalij právě převařenou vodou. Nech 15 minut namáčet, pak dobře sceď. Přendej do mixéru s trochou vody a rozmixuj do úplně hladka.
- Kuřecí stehna nakrájej na sousta a osol 1 lžičkou jemné mořské soli. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni rozehřej ghí. Kuře opékej 4 až 5 minut dozlatova, pak ho vyjmi na talíř.
- Sniž plamen na střední a do stejné pánve přidej cibuli. Vař 10 až 12 minut, často míchej, dokud nebude velmi měkká a lehce zlatavá. Pokud se začne přichytávat, přidej trochu vody a seškrábni připečené kousky.
- Česnek a kořen zázvoru najemno nastrouhej do pánve a vař 1 minutu, až se rozvoní. Vmíchej mletý koriandr, mletou kurkumu a garam masalu a vař 30 sekund. Přidej zbytek soli.
- Přilij rozmixovanou kešu-jogurtovou směs a míchej, dokud nebude omáčka hladká. Vrať do pánve kuře i veškerou šťávu, která z něj vytekla, a přiveď k mírnému varu. Vař 12 až 15 minut, občas promíchej, dokud nebude kuře hotové a omáčka lehce nezhoustne.
- Ztlum oheň a vmíchej smetanu ke šlehání. Zlehka prohřívej 2 minuty bez varu, dokud nebude hedvábná a bohatá. Ochutnej a podle potřeby dolaď dochucení špetkou soli navíc, pak podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Po přidání smetany ke šlehání udržuj nízký plamen; var může způsobit sražení omáčky.
- Pro nejhladší kormu mixuj namočené kešu ořechy a jogurt do úplně hedvábna, pak jednou setři stěny mixéru a znovu rozmixuj.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, zajisti, aby bylo kuře propečené a horké v celém objemu, a použij pasterovaný jogurt.
Náhrady
- Ghí nahraď máslem pro podobnou plnost.
- Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro lehčí výsledek.
- Nahraď kuřecí stehna kuřecími prsy a zkrať dobu dušení na 8 až 10 minut, aby zůstala šťavnatá.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívej zvolna v pánvi na nízkém plameni, dokud nebude horké v celém objemu, a podle potřeby přidej trochu vody na zředění. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Kešu Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Gaeng Som (thajské kyselé pomerančové kari s rybou)
Kyselé pomerančové thajské rybí kari s tamarindem a ananasem
Prawn Balchão (goanské kořeněné krevety)
Krevety v goanském stylu vařené v pikantní chilli masale
Laal Maas (rádžasthánské červené skopové kari)
Rádžasthánské červené skopové kari s jogurtem a kořením
Dum Aloo Banarasi (kari z malých brambor s rajčaty a jogurtem)
Malé brambory v rajčatovo-jogurtovém kari
Kashmiri Dum Aloo (kořeněné kari z malých brambor)
Kořeněné malé brambory dušené v jogurtové omáčce
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Involtini di Manzo (plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce
Mísa s jehněčí koftou, tahini citronovou omáčkou a salátem
Mísa s jehněčí koftou, tahini citronovou omáčkou a salátem
Zapečený pokrm s klobásami a ciderem s pórkem, mrkví a jablky
Klobásový kastrol dušený v cideru s pórkem, mrkví a jablky
Vatapá (bahijský guláš z krevet a chleba)
Krémový bahijský guláš s kokosovým mlékem, chlebem a sušenými krevetami
Pomalu pečený vepřový bůček s jablečným chutney
Pomalu pečený bůček s křupavou kůrkou a jablečným čatní
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Chicken Tikka Masala s rýží basmati
Chicken tikka masala v krémové rajčatové omáčce s rýží basmati
Obědová miska s kuřecím biryani
Miska kuřecího biryani s rýží basmati a cibulí
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Hackbraten (německá sekaná s hořčičnou krustou)
Sekaná z hovězího a vepřového s hořčičnou krustou a omáčkou z výpeku
Klobása s paprikami a cibulí z jednoho plechu
Pečená italská klobása s paprikami a cibulí na jednom plechu
Skotská polévka Scotch Broth
Sytá scotch broth s jehněčím, kroupami, půleným hrachem a zeleninou
Acquacotta (toskánská zeleninová a vaječná polévka)
Toskánská zeleninová polévka se ztracenými vejci na opečeném chlebu
Mini cheesecaky z horkovzdušné fritézy
Mini cheesecaky z horkovzdušné fritézy, pak vychlazené.
Sváteční flan (sváteční karamelový pudink)
Hedvábný pečený flan s karamelem, vanilkou a sladkými mléky.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
