Nasi Uduk (ρύζι καρύδας τζακάρτας με συνοδευτικά)

• 300 g Ρύζι γιασεμιού
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 200 ml Νερό
• 1 κομμάτι Λεμονόχορτο
• 2 κομμάτια Φύλλα παντάν
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 250 ml Φυτικό λάδι
• 4 μεσαία Σαλότα
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 80 g Καβουρδισμένα αράπικα

1. Ξέπλυνε το ρύζι σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά στράγγισέ το καλά. Χτυπήστε ελαφρά το λεμονόχορτο για να «σπάσει» και δέστε τα φύλλα πάνταν σε κόμπο. Κόψτε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες και κόψτε το αγγούρι σε μισοφέγγαρα.
2. Βάλτε το ρύζι σε κατσαρόλα με το γάλα καρύδας, το νερό, το λεμονόχορτο, τα φύλλα πάνταν, τα φύλλα δάφνης και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές για να μην πιάσει το ρύζι. Μόλις δείτε μικρές φουσκάλες και το υγρό είναι ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του ρυζιού, χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε καλά.
3. Μαγειρέψτε στην πιο χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά, μετά σβήστε τη φωτιά και αφήστε σκεπασμένο για 10 λεπτά να αχνιστεί. Αφαιρέστε το λεμονόχορτο, τα φύλλα πάνταν και τα φύλλα δάφνης, μετά αφρατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι. Κρατήστε το σκεπασμένο όσο ετοιμάζετε το γαρνίρισμα.
4. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τα ασκαλώνια για 6 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα να στραγγίξουν για λίγο πριν το σερβίρισμα.
5. Σερβίρετε το ρύζι καρύδας ζεστό, με τα τηγανητά ασκαλώνια από πάνω. Βάλτε στο πλάι το αγγούρι και τα καβουρδισμένα φιστίκια για τραγανότητα και φρεσκάδα. Αν θέλετε, σπάστε ελαφρά τα φιστίκια ώστε να σκορπίσουν πιο ομοιόμορφα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.