Natillas (spanische Vanillecreme)

• 600 ml Vollmilch
• 1 mittel Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• 90 g Feiner Zucker
• 18 g Maisstärke
• 4 Eigelb
• 2 TL Vanilleextrakt
• ½ TL Zimt (gemahlen)

1. Gieße die Milch in einen Topf. Mit einem Sparschäler 2 bis 3 breite Streifen Zitronenschale (das weiße Mark vermeiden) abziehen und in den Topf geben.
2. Die Milch bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft und am Rand gerade zu zittern beginnt, dann vom Herd nehmen. 10 Minuten ziehen lassen.
3. In einer Rührschüssel Zucker und Maisstärke verquirlen, dann die Eigelbe einrühren, bis die Masse glatt ist. Langsam eine Kelle der warmen Milch einrühren, um die Mischung zu lösen.
4. Die aromatisierte Milch in die Schüssel abseihen und dabei weiter rühren, dann alles zurück in den Topf gießen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 6 bis 10 Minuten kochen, bis die Creme so eindickt, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht.
5. Den Topf vom Herd nehmen und das Vanilleextrakt einrühren. Die Creme auf Förmchen verteilen und 20 Minuten abkühlen lassen.
6. Die Natillas mindestens 1 Stunde 30 Minuten kalt stellen, oder bis sie vollständig kalt und fest sind. Kurz vor dem Servieren jede Portion mit etwas gemahlenem Zimt bestreuen.

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