Neua Pad Nam Man Hoi (bœuf à la sauce huître)

Connu en thaï sous le nom de neua pad nam man hoi, le bœuf à la sauce aux huîtres est un plat rapide au wok qui repose sur une forte chaleur, du bœuf finement tranché et un temps de cuisson court pour sa tendreté. La sauce est brillante et intensément savoureuse, la sauce aux huîtres apportant un umami rond, la sauce soja claire ajoutant du sel et une petite quantité de sucre adoucissant l’ensemble. L’ail et la ciboule donnent au sauté une note aromatique fraîche, tandis que le riz jasmin en fait un repas complet du quotidien. Un filet de jus de citron vert à table est facultatif mais utile, car il coupe la richesse et apporte de l’éclat au bœuf.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

Prépare avant que le wok ne chauffe: Le sauté au wok se fait très vite, alors tranche le bœuf, mélange la sauce et sépare les blancs et les verts de l’oignon nouveau avant de cuire.
Servez aussitôt: Ce plat est meilleur dégusté dès que le bœuf est enrobé et brillant, avant que la chaleur résiduelle ne commence à durcir la viande.

Erreurs fréquentes

Évite de surcharger: Garde le bœuf en une seule couche autant que possible, pour qu’il saisisse plutôt que de rendre du liquide et de mijoter.
Ne faites pas trop cuire le bœuf: Retire le sauté du feu dès que le bœuf est tout juste cuit; trop de temps au wok peut le rendre caoutchouteux.
Garde l’ail pâle: L’ail n’a besoin que d’une courte cuisson au début. S’il brunit trop, il peut devenir amer.

Notes sur les ingrédients

Choisir un morceau à cuisson rapide: Le faux-filet reste tendre lorsqu’il est tranché finement; la bavette convient aussi, mais donne une texture de sauté un peu plus ferme.
Attention au sel: La sauce d’huître et la sauce soja claire apportent toutes deux du sel, alors goûte avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire à table.
Termine avec du citron vert: Un filet de jus de citron vert équilibre la sauce savoureuse et rend le plat fini plus vif.