Yankee Pot Roast (geschmorte Rinderbrust mit Gemüse)
Warum dieses Rezept gelingt
- Langsam schmoren für Zartheit: Rinderbrust profitiert von langem, sanftem Garen, das das Fleisch zart macht und es zugleich in Scheiben schneiden lässt.
- Kräftige herzhafte Basis: Das Anbraten des Rindfleischs, das Anschwitzen des Gemüses und das kurze Anrösten des Tomatenmarks bauen Geschmack auf, bevor die Brühe zugegeben wird.
- Sauce inklusive: Die Schmorflüssigkeit wird zur Sauce und trägt den Geschmack von Rindfleisch, Gemüse und Lorbeerblättern in eine einfache Bratensauce.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht vor allem aus Anbraten, Schneiden und dem Zubereiten der Sauce; die meiste Zeit köchelt alles sanft und gleichmäßig.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Wenn du das Brisket 10 bis 15 Minuten locker abgedeckt ruhen lässt, bekommst du sauberere Scheiben.
- Erst am Ende aufschneiden: Schneide das Brisket erst kurz vor dem Servieren auf, damit es saftig bleibt, und löffle dann die heiße Sauce darüber.
Hinweise zu Zutaten
- Ein Stück Brisket verwenden: Ein ganzes Stück schmort gleichmäßig und lässt sich sauber quer zur Faser aufschneiden.
- Gemüse grob lassen: Große Stücke Karotte und Kartoffel behalten beim langen Köcheln besser ihre Form.
- Eine gute Brühe wählen: Aus der Brühe wird die Sauce, daher gibt eine kräftige Rinderbrühe dem fertigen Gericht mehr Tiefe.
Häufige Fehler
- Das Schmorgericht kochen lassen: Halte die Flüssigkeit nur ganz sanft am Köcheln; starkes Kochen kann das Brisket zäh machen und das Gemüse zerfallen lassen.
- Kartoffeln zu früh zugeben: Gib die Kartoffeln erst dazu, nachdem das Brisket begonnen hat, zart zu werden, damit sie weich werden, ohne zu zerfallen.
- Mit der Faser schneiden: Schneide das Brisket gegen die Faser, um die Muskelfasern zu verkürzen und zähe Scheiben zu vermeiden.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut vorzubereiten: Schmorbraten lässt sich gut aufwärmen, und die Sauce schmeckt nach dem Durchkühlen oft noch intensiver.
- Schonend aufwärmen: Erwärme Rindfleisch, Gemüse und Sauce in einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze und gib etwas Brühe dazu, wenn die Sauce eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen. Für die beste Textur nach dem Auftauen sanft erwärmen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Tupfe die Rinderbrust trocken, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln schälen; die Zwiebeln in dicke Spalten schneiden, die Möhren in große Stücke und die Kartoffeln in große Stücke, damit sie ihre Form behalten.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Rinderbrust auf beiden Seiten gut anbraten, etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite, dann auf einen Teller legen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln und Möhren in den Topf geben. 6 bis 8 Minuten garen, dabei rühren und die Bratrückstände lösen, bis die Zwiebeln anfangen weich zu werden.
- Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen, bis es sich leicht verdunkelt. Die Rinderbrühe angießen, dann die Lorbeerblätter zugeben und alles sanft zum Köcheln bringen.
- Die Rinderbrust zurück in den Topf geben und in die Flüssigkeit betten. Abdecken und 2 Stunden ganz sanft köcheln lassen, dabei die Rinderbrust nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie anfängt zart zu werden.
- Gib die Kartoffeln um das Brisket herum dazu und halte sie größtenteils in der Schmorflüssigkeit. Zugedeckt weitere 35 bis 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Möhren weich sind und das Brisket sich beim Drücken mit einer Gabel leicht nachgibt.
- Brisket und Gemüse in eine vorgewärmte Servierschüssel geben und locker abdecken. Die Lorbeerblätter entfernen, dann überschüssiges Fett von der Oberfläche der Garflüssigkeit abschöpfen.
- Die Garflüssigkeit zum gleichmäßigen Köcheln bringen. Das Weizenmehl mit 6 EL der heißen Garflüssigkeit in einer Schüssel glatt rühren, dann zurück in den Topf einrühren und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt und der Mehlgeschmack verkocht ist.
- Das Brisket quer zur Faser aufschneiden und mit dem Gemüse servieren. Die Soße darüberlöffeln und nach Belieben mit etwas mehr schwarzem Pfeffer würzen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte das Schmorgericht bei möglichst sanftem Köcheln; starkes Kochen kann das Brisket zäh machen und das Gemüse zerfallen lassen.
- Für sauberere Scheiben das Brisket vor dem Aufschneiden quer zur Faser 10 bis 15 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen.
Alternativen
- Ersetze Olivenöl durch Pflanzenöl für einen neutraleren Geschmack.
- Ersetze Weizenmehl zum Andicken durch Speisestärke; 2 EL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, dann in die köchelnde Flüssigkeit einrühren und kochen, bis sie glänzt.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, dann Rindfleisch, Gemüse und Soße in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. In einem zugedeckten Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen und einen Schuss Rinderbrühe zugeben, falls die Soße eingedickt ist; vor dem Servieren sicherstellen, dass alles durch und durch sehr heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 30Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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