Seolleongtang (döş etli Kore öküz kemik çorbası)
Bu tarif neden işe yarar
- Temiz, süt gibi su: Kemikleri önce haşlayıp durulamak, uzun kısık kaynatma çorbanın kendine özgü soluk dolgunluğunu oluştururken safsızlıkları giderir.
- Derin ama ölçülü lezzet: Dana kemikleri, döş eti, sarımsak ve taze soğan, ağır baharatlı değil temiz kalan lezzetli bir su oluşturur.
- Sofrada tatlandırılır: Çorbanın yanında tuz ve karabiber sunmak, suyun tadını bastırmadan her kâsenin damak zevkine göre ayarlanmasını sağlar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Yaygın hatalar
- Şiddetli fokurdamadan kaçının: İlk haşlamadan sonra suyu hafif kısık kaynamada tutun; şiddetli kaynatma suyun mat ya da gri görünmesine neden olabilir.
- Brisketi zamanında çıkarın: Brisket yumuşayıp hâlâ dilimlenebilirken çıkarın, ardından servis etmeden hemen önce kaselere geri koyun.
- İlk kaynatma ve durulamayı atlamayın: İlk güçlü kaynatma ve iyice durulama, köpüğü uzaklaştırmak ve son et suyunun temiz tatlı kalması için önemlidir.
Malzeme notları
- Kemikleri karıştırarak kullanın: İlikli kemikler zenginlik katar; eklem kemikleri ise et suyuna gövde ve hafif jelatinimsi bir doku verir.
- Kademeli olarak tatlandırın: Seolleongtang genellikle tencerede hafifçe tatlandırılır, sonra sofrada ekstra tuz ve karabiberle tamamlanır.
- Sıcak suyla tamamlayın: Kısık ateşte kaynatırken sıvı seviyesi düşerse, kemikler pişmeyi yavaşlatmadan suyun altında kalacak şekilde sıcak su ekleyin.
Geleneksel notlar
- Uzun süre kaynatılmış dana kemik suyu: Belirleyici özellik, dana kemiklerinden yavaşça öz çıkarılmasıdır; bu da çorbaya soluk, sütlü görünüm ve yuvarlak bir dana eti lezzeti verir.
- Pilav ve kimchi ile servis edin: Sade kısa taneli pirinç ve keskin, fermente kimchi, zengin ama hafif et suyuna klasik karşıtlığı sağlar.
Önden hazırlama ipuçları
- Suyu önceden hazırlayın: Çorba buzdolabında iyi dayanır ve soğutmak, yeniden ısıtmadan önce donmuş yağı kolayca almayı sağlar.
- Bileşenleri ayrı ayrı dondurun: En iyi doku için et suyunu ve dilimlenmiş döş etini ayrı kaplarda dondurun.
- Hafifçe ısıtın: Çorbayı ocakta her yeri fokur fokur sıcak olana kadar ısıtın; et suyu azaldıysa biraz su ekleyin.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Çorba
Servis için
Talimatlar
- Kemikleri bir et suyu tenceresine koy, üzerini soğuk suyla kapat ve kaynat. 10 dakika harlı kaynat, sonra süzgece alıp süz ve kemiklerin üzerindeki köpükleri gidermek için akan su altında iyice durula. Tencereyi durula.
- Temizlenmiş kemikleri tekrar tencereye al ve döşü ekle. Üzerini taze soğuk suyla kapatıp hafifçe kaynamaya bırak; ilk 15 dakika oluşan köpükleri al. Ateşi kısık tut; yüzey sadece hafifçe titreşsin.
- 2 saat kısık ateşte kaynat; kemikler suyun altında kalsın diye gerekirse sıcak su ekle. Suyun opaklaşıp soluklaşmaya başlaması gerekir. Döş yumuşayıp hâlâ dilimlenebilirken çıkar.
- Sarımsak dişlerini ve taze soğanların 4 tanesini tencereye ekle. Üzeri açık ya da kısmen kapalı şekilde, su süt gibi ve zengin görünene kadar 1 saat daha kaynat. Tadına bak ve ince deniz tuzunu karıştırarak ekle.
- Çorba bitmek üzereyken, kısa taneli pirinci tencerede her zamanki yöntemine göre yumuşayana kadar pişir. Kapağı kapalı şekilde sıcak tut. Kalan taze soğanları ince ince doğra.
- Suyu temiz bir tencereye süz, katıları at, sonra tekrar hafifçe kaynamaya getir. Döşü ince dilimle ve kaselere paylaştır, ardından üzerine sıcak suyu kepçeyle dök. Üzerine doğranmış taze soğanları koy ve pilav ile kimchiyle servis et; sofrada karabiber ve ekstra ince deniz tuzu bulundur.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Kaynamayı çok hafif tut; harlı kaynama suyu süt gibi değil gri yapabilir.
- Üste bir yağ tabakası çıkarsa, daha temiz bir sonuç için birazını al; ya da suyu soğutup yeniden ısıtmadan önce donan yağı üzerinden kaldır.
- Gıda güvenliği: hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis edeceksen, çorbanın her yeri çok sıcak olana kadar yeniden ısıtıldığından emin ol.
İkame ürünler
- Dana döş yerine, biraz daha jelatinli ve didiklenebilir bir doku için dana kol rostoyu kullan.
- Daha yumuşak, daha tatlı bir soğansı tat için taze soğan yerine pırasa kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Çorbayı hızla soğut, sonra üzeri kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Ocakta kısık ateşte çok sıcak olana kadar nazikçe ısıt; azaldıysa biraz su ekle. En iyi doku için mümkünse suyu ve dilimlenmiş döşü ayrı ayrı dondur.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 5sa (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Kore
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Grochówka (füme sosisli Polonya bezelye çorbası)
Füme sosisli ve mercanköşklü Polonya bezelye çorbası
Sopa de Lima (Yucatán usulü tavuklu lime çorbası)
Üzeri çıtır tortilla şeritli tavuk ve misket limonu çorbası
Cavolo Nero’lu Vegan Ribollita (Toskana fasulye-ekmek çorbası)
Cavolo nerolu vegan Toskana fasulye ve ekmek çorbası
Sopa de Plátano (Kolombiya muzlu çorba)
Krema ve kişnişle tamamlanan pürüzsüz plantain çorbası
Avgolemono Çorbası (Yunan usulü tavuk, pirinç, yumurta ve limon)
Yumurta ve limonla koyulaştırılmış Yunan tavuklu pirinç çorbası
Hafif Fas Usulü Domates Çorbası
Baharatlı, limonlu ve kişnişli pürüzsüz çekilmiş hafif domates çorbası
İmam Bayıldı (Domatesli Soğanlı Yunan İçli Patlıcan)
Domates, soğan ve sarımsakla doldurulmuş fırın patlıcan
Bauerntopf (Alman kıymalı dana ve patates yahnisi)
Toz biberli-domatesli suda kıymalı dana ve patates yahnisi
Escudella Catalana (Nohut ve Makarnalı Katalan Dana ve Domuz Yahni)
Dana, domuz, nohut ve makarnalı Katalan yahnisi
Risotto alla Milanese (Safranlı risotto)
Tereyağı ve parmesanla biten kremamsı safranlı risotto
Sebzeli ve Suşi Pilavlı Tepsi Teriyaki Somon
Sebzeli ve suşi pilavlı tepsi teriyaki somon
Çin Yeni Yılı Mantıları (Domuz Eti ve Çin Lahanası)
Domuz eti ve Çin lahanalı içle haşlanmış mantılar
Galbitang (turplu Kore berrak dana kısa kaburga çorbası)
Turplu ve taze soğanlı Kore berrak kısa kaburga çorbası
Modern Kimchi Kızarmış Pilav Kasesi
Üzerine sahanda yumurta ve susam konmuş kimchili kızarmış pilav
Bossam (Haşlanmış Domuz Dürümü)
Pirinç, kimchi ve ssamjanglı haşlanmış domuz göbeği marul dürüm
Jokbal (Haşlanarak pişirilmiş domuz paçası)
Pirinç ve kimchiyle soya soslu suda haşlanmış domuz paçası
Hand-Pulled Beef Noodles (Berrak Et Suyunda Lanzhou Usulü Erişte)
Acı biber yağlı berrak dana et suyunda elde çekme erişte
Lanzhou Beef Noodles (Elle çekilmiş erişte çorbası)
Elde çekme erişteli, dana etli ve acı biber yağlı Lanzhou et suyu
Bunlar da hoşuna gidebilir
Pasta alla Zozzona (Roma usulü sosisli ve yumurtalı makarna)
Sosis, guanciale, yumurta ve pecorinolu Roma makarnası
Arroz de Tomate (Portekiz domatesli pilav)
Soğan, sarımsak ve sebze suyuyla pişen Portekiz domates pilavı
Xoi Xeo (Tuzlu maş fasulyeli yapışkan pirinç)
Maş fasulyeli ve kızarmış arpacık soğanlı zerdeçallı yapışkan pirinç
Vatapá (Bahia usulü karidesli ve ekmekli yahni)
Hindistan cevizi sütlü, ekmekli ve kuru karidesli kremamsı Bahia yahnisi
Sopa Castellana (Paprikalı Kastilya Sarımsaklı Ekmek Çorbası)
Paprika ve poşe yumurtalı sarımsaklı ekmek çorbası
Fusion Kroket Lokmaları (Tavuk Kroket Atıştırmalık Lokmaları)
Beşamel soslu çıtır kızarmış tavuk kroket lokmaları
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
