Cordero lechal asado con romero y salsa de vino tinto
Por qué funciona esta receta
- Sabor del asado integrado: El cordero, las hierbas, el limón y las verduras se asan juntos, creando jugos dorados que dan profundidad a la salsa sin complejidad adicional.
- Método clásico de asado: Empezar el cordero a 220°C (430°F) ayuda a dorar la superficie antes de que un asado más suave a 180°C (355°F) termine la carne de manera uniforme.
- Cena de asado completa: Patatas, zanahorias, cordero trinchado y salsa de vino tinto forman una comida completa y satisfactoria hecha en una sola bandeja de asado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el cordero los 15 minutos completos para que los jugos se asienten y la carne se trinche con más limpieza.
- Sirve después de terminar la salsa: Prepara la salsa mientras el cordero reposa y, después, trincha justo antes de servir para que la carne se mantenga caliente y jugosa.
Errores comunes
- Trinchar demasiado pronto: Cortar el cordero recién salido del horno puede hacer que los jugos se vayan a la tabla en lugar de quedarse en la carne.
- Comprobar la temperatura cerca del hueso: Para obtener la lectura más precisa, coloca el termómetro en la parte más gruesa de la carne, lejos del hueso.
- Apresurarse con la salsa: Deja que el vino burbujee brevemente antes de añadir el caldo y, después, cuece a fuego lento hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa.
Notas sobre ingredientes
- Pierna de cordero con hueso: Una pierna con hueso da estructura al asado y ayuda a crear unos jugos de la bandeja muy sabrosos para la salsa.
- Las hierbas frescas funcionan mejor: El romero fresco aporta un aroma limpio y resinoso que va especialmente bien con el cordero; el tomillo ofrece una alternativa más suave.
- Elige un vino agradable de beber: Usa un vino tinto con suficiente cuerpo para la salsa, ya que su sabor se concentra al hervir a fuego lento.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las verduras con antelación: Cepilla las patatas y corta las zanahorias con antelación, y luego mantenlas tapadas y refrigeradas hasta asarlas.
- Congela con salsa: El cordero sobrante en lonchas se congela mejor con un poco de salsa para ayudar a que se mantenga jugoso al recalentarlo.
- Recalienta suavemente: Descongela durante la noche en la nevera y luego recalienta con salsa en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el cordero con papel y colócalo en una bandeja de asar.
- Pica finamente el ajo y las hojas de romero. Ralla la piel del limón, luego córtalo por la mitad y exprime el zumo en un bol pequeño, recogiendo las pepitas.
- Mezcla el aceite de oliva, el ajo, el romero, la ralladura de limón, el zumo de limón, la sal marina fina y la pimienta negra. Frota la mezcla por todo el cordero, metiéndola en cualquier hendidura natural.
- Asa el cordero 20 minutos para dorarlo. Baja el horno a 180°C (355°F) y continúa asando 45 minutos para que quede al punto, o hasta que un termómetro marque 60°C (140°F) en la parte más gruesa, lejos del hueso.
- Mientras se asa el cordero, cepilla las patatas nuevas y pela las zanahorias. Corta por la mitad las patatas más grandes y corta las zanahorias en bastones gruesos.
- Tras los 20 minutos iniciales del cordero, añade las patatas y las zanahorias a la bandeja alrededor del cordero y dales la vuelta en los jugos. Vuelve al horno y asa, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que las patatas estén tiernas y las zanahorias caramelizadas en los bordes.
- Pasa el cordero a una tabla y déjalo reposar 15 minutos. Pasa las patatas y las zanahorias a una fuente de servir caliente.
- Pon la bandeja de asar a fuego medio en el fogón e incorpora batiendo la harina común durante 1 minuto. Vierte el vino tinto y deja que hierva suavemente de 2 a 3 minutos, raspando los restos dorados, luego incorpora batiendo el caldo de ternera y cuece a fuego lento hasta que quede brillante y ligeramente espeso.
- Trincha el cordero y sirve con las patatas asadas y las zanahorias. Sirve por encima la salsa de vino tinto.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el cordero más jugoso, apunta a 60°C (140°F) para término medio, y deja que suba unos grados mientras reposa.
- Si la salsa parece un poco líquida, cuécela a fuego lento unos minutos más; si está demasiado espesa, aligera con un chorrito de caldo de ternera.
- Seguridad alimentaria: si sirves a comensales vulnerables, cocina el cordero a al menos 70°C (160°F) y deja que repose bien antes de trinchar.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un toque de hierbas más suave y floral.
- Sustituye el vino tinto por vino blanco seco para una salsa más ligera.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Congela el cordero en lonchas con un poco de salsa para mejores resultados; descongela durante la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F) con salsa hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Trigo
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