Pırasalı ve Maydanozlu Soslu Balık Turtası

• 900 g Unlu patates
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 700 ml Tam yağlı süt
• 2 Defne yaprağı
• 350 g Beyaz balık fileto, derisiz
• 350 g Füme haddock, boyasız
• 80 g Tuzsuz tereyağı
• 2 orta Pırasa
• 45 g Un
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı
• ½ çay kaşığı Beyaz biber
• 20 g Taze maydanoz
• 50 g Galeta unu

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Patatesleri soy, eşit parçalar halinde doğra ve soğuk tuzlu suyla birlikte büyük bir tencereye koy.
2. Patatesleri kaynat, ardından çok yumuşayana kadar 15 ila 18 dakika kısık ateşte pişir. İyice süz ve buharıyla kuruması için 2 dakika süzgeçte bırak.
3. Patatesler pişerken, geniş bir tencereye sütün 400 ml’sini dök ve defne yapraklarını ekle. Beyaz balık ve isli haddock balığını ekle, hafif kaynamaya getir, ardından balık tam opaklaşıp kolayca didiklenene kadar 6 ila 8 dakika poşe et.
4. Balığı bir tabağa alıp hafifçe soğumaya bırak, sonra kemikleri ayıklayarak iri parçalar halinde didikle. Poşe sütünü bir sürahiye süz ve kenara al.
5. Orta ateşte bir tencerede 40 g tereyağını erit. Pırasaları ve bir tutam tuzu ekle, sonra kızartmadan, yumuşayıp tatlılaşana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
6. Unu pırasalara karıştır ve 1 dakika pişir. Ayırdığın poşe sütünü yavaş yavaş çırparak ekle, ardından kalan 300 ml sütü ekleyip 3 ila 5 dakika, çırparak, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar kısık ateşte pişir.
7. Sosu ocaktan al ve Dijon hardalı, beyaz biber ve maydanozun çoğunu karıştır; üzeri için birazını ayır. Didiklenmiş balığı, parçalar halinde kalması için nazikçe karıştır; sonra tadına bak ve gerekirse tuzu ayarla.
8. Patatesleri kalan 40 g tereyağıyla pürüzsüz olana kadar ez. Daha akışkan olmasını istersen ılık sostan bir miktar ekle, ardından hafifçe tuzla tatlandır.
9. Balık ve pırasa karışımını bir fırın kabına kaşıkla aktar ve yüzeyi düzleştir. Üzerine püreyi koyup kenarlara doğru yay, sonra daha fazla altın rengi tepecik için yüzeyi bir kaşıkla pütürlü hale getir.
10. Galeta ununu ayırdığın maydanozla karıştır ve pürenin üzerine serpiştir. Kenarları fokurdayıp üstü altın rengi olana kadar 20 ila 25 dakika fırınla; servis etmeden önce 5 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.