Maritozzi con la Panna (romerske flødeboller)
Derfor fungerer opskriften
- Beriget dej: Smør, æg, mælk og sukker giver den bløde, møre krumme, man forventer af maritozzi-boller.
- Blød bolle, kølig fløde: Den luftige, bagte dej køles helt af før fyldning, så flødeskummet forbliver fast og tydeligt afgrænset.
- Mild aromatisk smag: Citronskal og vanilje giver duft uden at overdøve den smørholdige dej eller flødefyldet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen styre timingen: Hævetider kan variere med stuetemperaturen; gå videre, når dejen er fordoblet, og de formede boller ser luftige og spændstige ud.
- Afkøl helt før fyldning: Varme boller vil smelte fløden og få fyldet til at glide ud, så lad dem køle helt af på en rist.
- Bedst friskfyldt: Maritozzi har den bedste kontrast mellem blød bolle og pisket fløde den dag, de fyldes.
Tips til tekstur
- Ælt til den er elastisk: Når smørret er tilsat, så fortsæt med at ælte, til dejen bliver glat, blank og elastisk frem for klistret og løs.
- Undgå at bollerne tørrer ud: Bag kun, til de er jævnt gyldne og lyder hule på undersiden; overbagning kan gøre den berigede krumme tør.
- Form stramt: Spænding i de formede boller hjælper dem med at hæve jævnt og giver en glattere overflade i bagerstil.
Tips til forberedelse
- Bag bollerne på forhånd: Bollerne kan bages i forvejen og fyldes kort før servering for den mest rene tekstur.
- Frys ufyldte boller: Frys de bagte boller uden fløde, tø dem derefter op ved stuetemperatur, før du varmer dem op igen i en ovn ved 160°C (320°F) og lader dem køle af igen, før de fyldes.
- Hold fløden adskilt: For det bedste resultat opbevar ufyldte boller adskilt fra den piskede fløde, og saml først, når de skal serveres.
Tradition og variationer
- Romersk wienerbrødsstil: Maritozzi con la panna forbindes stærkt med Rom, hvor versionen med flødefyld er en af de mest genkendelige.
- Server med kaffe: Deres søde, cremede fylde passer især godt til espresso, cappuccino eller anden stærk kaffe.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Flødefyld
Instruktioner
- Varm mælken i en gryde, til den netop er lun, og hæld den derefter i skålen til en røremaskine. Tilsæt gæren og 1 tsk af strøsukkeret, rør, og lad stå i 5 minutter, til det skummer let.
- Riv citronskallen fint. Tilsæt mel, resten af strøsukkeret, salt, citronskal, æg og vanilje til skålen, og rør derefter med dejkrogen ved lav hastighed, til der dannes en ujævn dej.
- Skru op til middel hastighed, og ælt i 8 til 10 minutter, til dejen er glat og elastisk. Tilsæt smørret lidt ad gangen, og ælt, til det er helt indarbejdet, og dejen er blank og elastisk.
- Form dejen til en kugle, og læg den i en let smurt røreskål. Dæk til, og lad hæve et lunt sted i 60 til 75 minutter, til den er fordoblet i størrelse.
- Hæld dejen ud på en ren arbejdsflade, og del den i 8 lige store stykker. Form hvert stykke til en stram bolle, læg dem på en bageplade med plads imellem, dæk til, og lad hæve i 30 til 40 minutter, til de er luftige og spændstige.
- Varm ovnen op til 180°C (355°F). Bag bollerne i 14 til 16 minutter, til de er jævnt gyldne, og de lyder hule, når du banker under bunden.
- Flyt bollerne til en bagerist, og lad dem køle helt af. Hvis du fylder dem, mens de er varme, smelter fløden og glider ud.
- Pisk piskefløden med strøsukker og vanilje, til den danner faste toppe. Flæk hver bolle på langs uden at skære helt igennem, og sprøjt eller kom derefter fløden i, så den ligger generøst over snittet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste hævning skal du sigte efter et varmt hævested omkring 24 til 27°C, og stop første hævning, når dejen tydeligt er fordoblet.
- Hvis dejen føles klistret efter smørret er tilsat, så fortsæt med at ælte; den vil stramme op og blive glat, når gluten udvikler sig.
- Hvis du er gravid, ældre eller har nedsat immunforsvar, så brug pasteuriserede æg og sørg for, at fløden holdes ordentligt kold.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mere udtalt vaniljesmag.
- Erstat citron med appelsin for en blødere citrusaroma i dejen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- For den bedste tekstur skal du fylde og servere samme dag. Ufyldte boller kan fryses i op til 1 måned; tø op ved stuetemperatur, og frisk dem derefter op i en 160°C (320°F) ovn i 5 minutter, og lad dem køle af før fyldning. Fyldte boller kan holde sig i køleskabet i op til 1 dag, men bollerne bliver blødere.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 stykker
- Udbytte: flødeboller
- Samlet tid: 3t 10min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Airfryer-samosaer
Sprøde airfryer-samosaer med krydret kartoffel- og ærtefyld.
Picarones (Friterede græskar- og sød kartoffel-doughnuts)
Friterede ringdoughnuts med græskar og sød kartoffel med kanel-appelsinsirup
Loukoumades (græske honningdoughnuts med valnødder og kanel)
Græske honningdoughnuts toppet med valnødder og kanel
Bayram Lokma (friterede søde dejbidder i citronsirup)
Gærhævede friterede dejbidder overhældt med citron-sukkersirup
Pestiños (honningglaserede kagefritters)
Sprøde pestiños dyppet i varm honning
Topfenstrudel (kvarkstrudel med vanilje og citronskal)
Sprød strudel med vaniljekvark, citron og sultanas
Scones med clotted cream
Varme scones serveret med clotted cream og jordbærmarmelade
Barfi (søde mælkebarer)
Fudgy barfi af indkogt mælk, kardemomme og pistacier
Pflaumenkuchen (tysk gærblommekage)
Tysk gærblommekage toppet med friske blommer og kanelsukker
Churros con Chocolate (friteret dej med varm chokolade)
Sprøde churros i kanelsukker med tyk varm mørk chokolade
Gevulde Koek (hollandsk småkage med mandelfyld)
Smørbagte hollandske småkager med tykt marcipanfyld
Klenät (nordiske friterede julekager med kardemomme)
Snoede nordiske friterede kager drysset med flormelis
Baba au Rhum (franske romvædede sandkager)
Romvædede gærhævede svampekager serveret med flødeskum
Pandoro (Italiensk gylden julekage)
Smørholdig italiensk julekage drysset med flormelis
Torta Mimosa (italiensk lagkage med creme patissiere)
Italiensk sukkerbrød med creme patissiere og flødeskum
Streuselkuchen (tysk gærkage med smuldredej)
Tysk gærkage med et tykt, smørfyldt streusellag
Conchas (mexicanske søde brødruller)
Bløde conchas med sprød vaniljesukkertopping
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Måske kan du også lide
Bigos (polsk jægergryde med surkål og pølse)
Polsk gryderet med surkål, kål, svinekød og røget pølse
Gingerbread cookies med mørk sirup og varme krydderier
Gingerbread cookies med mørk sirup, varme krydderier og sprøde kanter
Laks med urtecrust og Puy-linser
Laks med urtecrust på Puy-linser med dijon og citron
Verdure in pinzimonio med bagna cauda (rå grøntsager og varm ansjosdip)
Rå grøntsager serveret med varm bagna cauda med ansjos og hvidløg
Kartoffelmos-bowl med surkål og bacon
Kartoffelmos toppet med surkål, bacon og sauteret løg
Citronris med ristede peanuts
Citronris med sennepsfrø, karryblade og ristede peanuts
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
