Beef Wellington

• 800 g Marhabélszín, középső részéből vágott
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Napraforgóolaj
• 2 ek Angol mustár
• 2 Salotta
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 40 g Sótlan vaj
• 500 g Gomba
• 120 g Sonka
• 500 g Leveles tészta, lehetőleg tiszta vajból
• 1 Tojás

1. Távolítsd el a bélszínről az esetleges hártyát, majd kösd át 3–4 cm-enként, hogy szép formája legyen. Mindenütt fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Tedd hűtőbe lefedetlenül, amíg elkészíted a duxelles-t, hogy a felülete kissé megszáradjon.
2. Felezd el a salottahagymát, és pucold meg a fokhagymát. Aprítógépben darált finomra a gombát, a salottahagymát és a fokhagymát, közben szükség szerint kapard le az oldalát, hogy egyenletes legyen. Borítsd egy tálba.
3. Közepesen magas lángon hevítsd fel a sótlan vajat egy nagy serpenyőben, amíg habzani kezd, majd add hozzá a gombás keveréket. Főzd, gyakran megkeverve, 12–15 percig, amíg a keverék nagyon száraz lesz, és nem gyűlik nedvesség a serpenyőben. Terítsd szét egy tányéron, és hűtsd le teljesen.
4. Töröld ki a serpenyőt, majd nagy lángon hevítsd fel a napraforgóolajat. Pirítsd körbe a marhát oldalanként 1–2 percig, a végeit is beleértve, amíg szépen megpirul. Tedd egy tányérra, vágd le róla a zsineget, és még melegen kend be mindenhol angol mustárral.
5. Terítsd ki a pácolt sonkaszeleteket egy tiszta munkafelületre, kissé átfedve, hogy akkora téglalapot kapj, ami körbeéri a marhát. Kend el egyenletesen a hideg gombás duxelles-t a sonkán, a szélén hagyva egy kis peremet. Tedd a marhát középre, és tekerd fel szorosan, lenyomkodva, hogy a sonka rátapadjon.
6. Tedd hűtőbe a becsomagolt marhát 15 percre, hogy megdermedjen, és könnyebb legyen tésztába csomagolni. Közben melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F), és tegyél be egy tepsit is, hogy felmelegedjen. Egy kis tálban verd fel a tojást a kenéshez.
7. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a leveles tésztát kb. 3–4 mm vastag téglalappá. Tedd a lehűtött marhacsomagot középre, és csomagold körbe a tésztával, a varratot és a végeket kevés tojással jól lezárva. Fordítsd a varrattal lefelé, és kend be mindenhol a maradék tojással.
8. Tedd az előmelegített tepsire, és süsd 10 percig, majd vedd vissza a sütőt 200°C-ra (390°F), és süsd 20–25 percig, amíg mély aranybarna lesz. Medium-rare-hez a közepében 52–54°C-ot célozz; mediumhoz 57–60°C-ot. Ha a tészta túl gyorsan barnul, lazán fedd le a tetejét fóliával.
9. Szeletelés előtt pihentesd a Wellingtont 10–15 percig, hogy a szaftok eloszoljanak. Éles késsel vágd vastag szeletekre, és azonnal tálald. Vágás közben tartsd a szeleteket állítva, így lesznek a legtisztább rétegek.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.