Krémes gombás vol-au-vent (leveles tésztakosárkák)

Vol-au-ventek

• 320 g Leveles tészta, lehetőleg tiszta vajból
• 30 g Sótlan vaj

Krémes gombás töltelék

• 2 közepes Salotta
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 350 g Csiperke
• 100 ml Száraz fehérbor
• 180 ml Habtejszín
• 2 tk Dijoni mustár
• 10 g Friss petrezselyem
• ¾ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral. Tedd a leveles tésztát a hűtőbe, amíg előkészíted a tölteléket, hogy hideg maradjon és szépen süljön fel.
2. A salottát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze, a gombát szeleteld fel. A petrezselymet vágd finomra, és tedd félre a befejezéshez.
3. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a leveles tésztát kb. 3 mm vastagra. Szúrj ki 8 kört (kb. 7–8 cm), majd 4-nek a közepéből szúrj ki egy kisebb kört, hogy gyűrűket kapj; a közepüket tartsd meg, és süsd meg mellettük fedőként vagy a szakács jutalomfalatjaként. Kend meg a tömör alapokat egy kevés olvasztott vajjal, majd tedd rájuk a gyűrűket, és a tetejüket kend meg még több vajjal.
4. Süsd 15–18 percig, amíg szépen megemelkedik, ropogós lesz és mély aranybarna. Ha a közepek túlságosan felpúposodnak, még forrón óvatosan nyomd le őket egy kanál hátával, hogy üreget képezz.
5. Amíg a tészta sül, olvaszd fel a maradék vajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a salottát egy csipet sóval, és főzd 2–3 percig, amíg megpuhul, majd add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz.
6. Add hozzá a gombát, és közepesen magas lángon főzd 6–8 percig, időnként megkeverve, amíg a leve elpárolog és enyhén megpirul. Fűszerezd a maradék sóval és a fekete borssal.
7. Öntsd hozzá a fehérbort, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg kb. a felére redukálódik. Keverd hozzá a zsíros tejszínt, és gyöngyözve főzd 3–5 percig, amíg a szósz enyhén bevonja a gombát; ne hagyd erősen forrni.
8. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és keverd bele a dijoni mustárt és a petrezselyem nagy részét, egy keveset félretéve a befejezéshez. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen.
9. Kanalazd a krémes gombát a meleg vol-au-vent kosárkákba, és szórd meg a félretett petrezselyemmel. Azonnal tálald, amíg a tészta ropogós.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.