Uttapam (sós dél-indiai palacsinta)

Tészta

• 200 g Hosszúszemű fehér rizs
• 80 g Urad dal, felezett, hántolt
• ½ tk Görögszéna, magok
• 1 ¼ tk Finom tengeri só

Feltét és sütés

• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 közepes Paradicsom, érett, de kemény
• 1 Zöld chili
• 10 g Koriander
• 2 ek Növényi olaj

Kókuszcsatni (gyors)

• 120 g Kókuszdió, csak a hús
• 1 tk Sambar por

1. Öblítsd át a rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Külön tálakban öntsd fel a rizst bő vízzel, és az urad dalt a görögszénával bő vízzel. Mindkettőt áztasd 4 órán át.
2. Szűrd le a rizst, és kevés friss vízzel turmixold enyhén szemcsés, sűrű tésztává. Szűrd le az urad dalt és a görögszénát, majd kevés vízzel turmixold nagyon simára és habosra. Keverd össze a két tésztát egy keverőtálban, add hozzá a finom tengeri sót, és alaposan keverd el.
3. Fedd le, és hagyd a tésztát meleg helyen erjedni, amíg kellemesen savanykás illatú lesz és láthatóan megemelkedik. Ez általában 8–10 órát vesz igénybe a szobahőmérséklettől függően. Ha erjedés után nagyon sűrűnek tűnik, keverj hozzá egy kevés vizet, hogy sűrű, de önthető állagot kapj.
4. A sárga hagymát vágd finomra, a paradicsomot kockázd fel, a zöld chilit vágd finomra, a friss koriandert pedig durvára. Tartsd a feltétet készen a tűzhely mellett, hogy gyorsan tudj dolgozni, amikor a serpenyő már forró.
5. Készíts gyors kókuszcsatnit: turmixold össze a friss kókuszt 120 ml vízzel, majd turmixold bele a sambarport és ízlés szerint egy csipetnyit a kimért finom tengeri sóból. Kapard egy tálba, és tedd félre. A csatninak sűrűnek, de kanalazhatónak kell lennie; ha szükséges, adj hozzá még egy kevés vizet.
6. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, és enyhén olajozd ki. Merj bele tésztát, és óvatosan terítsd szét vastag palacsintává, kb. 1–1.5 cm vastagra. Szórd rá a hagyma, paradicsom, zöld chili és koriander egy részét, majd csorgass néhány csepp olajat a szélek köré.
7. Süsd 2–3 percig, amíg az alja aranyszínű lesz, és a teteje a szélek mentén megszilárdulni látszik. Fordítsd meg, és süsd 1–2 percig, amíg teljesen átsül és enyhén megpirul. Ismételd a maradék tésztával és feltéttel, szükség szerint olajozd a serpenyőt, és forrón tálald, mellé kókuszcsatnival.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.