Paneer korma (mieto kermainen curry cashew- ja mantelipohjaisella kastikkeella)

• 60 g Cashewpähkinä
• 40 g Kuoritut mantelit
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 rkl Ghee
• 6 Vihreä kardemumma
• 25 g Inkivääri
• 5 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Jauhettu korianteri
• ½ tl Jauhettu kurkuma
• 250 g Tomaattimurska
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 450 g Paneer
• 1 ½ tl Garam masala
• 150 ml Kuohukerma

1. Laita cashewpähkinät ja ryöpätyt mantelit sekoituskulhoon ja peitä juuri kiehautetulla vedellä. Anna liota 20 minuuttia ja valuta sitten hyvin.
2. Sillä välin viipaloi keltasipuli ohuiksi viipaleiksi. Kuori inkiväärijuuri ja valkosipuli ja rouhi molemmat.
3. Kuumenna ghee kattilassa keskilämmöllä. Lisää vihreät kardemummakodat ja sipuli sekä ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa.
4. Sekoita joukkoon inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri ja jauhettu kurkuma ja kypsennä 30 sekuntia koko ajan sekoittaen.
5. Lisää tölkkitomaatit ja loput hienosta merisuolasta. Anna kiehua hiljalleen 8–10 minuuttia, kunnes tomaatit ovat hajonneet ja ghee alkaa hieman erottua reunoilta.
6. Kaada tomaatti-sipuliseos tehosekoittimeen ja lisää valutetut pähkinät. Soseuta erittäin sileäksi lisäten tarvittaessa tilkan vettä, jotta seos liikkuu, ja kaada kastike takaisin kattilaan.
7. Leikkaa paneer suupalan kokoisiksi kuutioiksi ja sekoita kastikkeeseen. Anna kiehua hiljalleen 6–8 minuuttia varovasti sekoittaen, kunnes paneer on lämmennyt kauttaaltaan ja kastike näyttää kiiltävältä.
8. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon garam masala ja kuohukerma. Lämmitä 2–3 minuuttia ilman että se kiehuu, maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.